Guifei-Hähnchenflügel
Ein tiefrotes, gebratenes und geschmortes Hähnchenflügel-Gericht mit einem herzhaften, salzigen und würzigen Geschmacksprofil.
Zutaten
Hähnchenflügel (mariniert mit Salz, Kochwein, weißem Pfeffer, Eiweiß und Stärke)
to taste
Eiweiß (zum Marinieren)
to taste
Stärke (zum Marinieren)
to taste
Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt)
to taste
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
to taste
Knoblauch (gewaschen und fein gehackt)
to taste
Chilischoten
to taste
Brühe
2 tbsp
Kochwein
1 tbsp
Doubanjiang (breite Bohnenpaste)
1 tbsp
feines Salz
1 tsp
Zucker
2 tsp
MSG
2 tsp
weißer Pfeffer
2 tsp
Sojasauce
to taste
Speiseöl (zum Frittieren)
to taste
Anleitung
1
Hähnchenflügel marinieren
Die Hähnchenflügel gleichmäßig mit Salz, Kochwein, weißem Pfeffer, Eiweiß und Stärke vermischen und zum Marinieren beiseitestellen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch waschen und fein hacken.
2
Hähnchenflügel frittieren
Öl in einem Wok auf etwa 60 % Hitze (ca. 160 °C) erhitzen. Die Hähnchenflügel einzeln hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Schmoren und Sauce reduzieren
Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen und das Doubanjiang unter Rühren anbraten, bis es rot wird und sein Aroma entfaltet. Brühe hinzufügen und kurz köcheln lassen, dann die Pastenreste abseihen. Die Hähnchenflügel zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Sojasauce, Kochwein, Zucker und Salz wieder in den Wok geben. Schmoren, bis die Flügel die Aromen aufgenommen haben, das MSG unterrühren und die Sauce reduzieren, bis sie dick und glänzend ist. Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
