貴妃手羽先

Name: 貴妃手羽先
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 鶏手羽先（塩、料理酒、白胡椒、卵白、片栗粉で下味をつける） お好みで; 卵白（下味用） お好みで; 片栗粉（下味用） お好みで; ネギ（洗って刻む） お好みで; 生姜（洗って刻む） お好みで; ニンニク（洗って刻む） お好みで; 唐辛子 お好みで; スープ（出汁） 大さじ2; 料理酒 大さじ1; 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1; 細目塩 小さじ1; 砂糖 小さじ2; 味の素 小さじ2; 白胡椒 小さじ2; 醤油 お好みで; 食用油（揚げ物用） お好みで

深みのある赤色で、揚げ煮にした鶏手羽先の料理で、うま味、塩気、辛さが特徴的な味わいです。

45分

簡単

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材料

鶏手羽先（塩、料理酒、白胡椒、卵白、片栗粉で下味をつける）お好みで

卵白（下味用）お好みで

片栗粉（下味用）お好みで

ネギ（洗って刻む）お好みで

生姜（洗って刻む）お好みで

ニンニク（洗って刻む）お好みで

唐辛子お好みで

スープ（出汁）大さじ2

料理酒大さじ1

豆板醤（トウバンジャン）大さじ1

細目塩小さじ1

砂糖小さじ2

味の素小さじ2

白胡椒小さじ2

醤油お好みで

食用油（揚げ物用）お好みで

作り方

鶏手羽先を下味をつける

鶏手羽先に塩、料理酒、白胡椒、卵白、片栗粉を均一に混ぜ合わせ、下味をつけるために置いておく。ネギ、生姜、ニンニクを洗い、細かく刻む。

鶏手羽先を揚げる

中華鍋に油を熱し、約60%の温度（約160°C / 320°F）にする。鶏手羽先を1枚ずつ入れ、きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。

煮込んでたれを絡める

中華鍋に油を少量残し、豆板醤が赤くなり香りが出るまで炒める。出汁を加えてひと煮立ちさせ、ペーストの固形物をこして取り除く。鶏手羽先を鍋に戻し、生姜、ニンニク、ネギ、唐辛子、醤油、料理酒、砂糖、塩を加える。手羽先に味が染み込むまで煮込み、味の素を入れ、とろみがつくまでたれを煮詰める。皿に盛り、すぐに提供する。