乳化・スポンジ併用法
クリームイング（油脂打发）法と卵白スポンジ（メレンゲ）法を組み合わせたケーキ作りの技法で、ヨーロッパ風のケーキに一般的に用いられる。
材料
バター
砂糖（バターを乳化させる分と、メレンゲ用の分）
卵黄
卵白
乾燥材料（篩ったもの）
作り方
1
バターを乳化させる
バターと砂糖を一緒になめらかでふわっとするまで混ぜる。
2
卵黄を加える
卵黄を少しずつ加え、加えるたびにしっかり混ぜる。
3
メレンゲを作る
卵白と砂糖をツノが立つまで泡立てる。
4
メレンゲを混ぜ込む
メレンゲをバター生地に優しく折り込む。
5
乾燥材料を加える
乾燥材料を一緒に篩い、篩った乾燥材料を生地に折り込む。
6
型に流し込む
用意した型に生地を流し込み、スパチュラで表面を平らに整える。
