Méthode hybride de crémage/éponge
Une technique de pâtisserie qui combine la méthode de crémage (foisonnement du gras) et la méthode de génoise aux blancs d'œufs (meringue), couramment utilisée dans les gâteaux de style européen.
Ingrédients
Beurre
Sucre (une partie pour crèmer le beurre, une partie pour la meringue)
Jaunes d'œuf
Blancs d'œuf
Ingrédients secs (tamisés)
Instructions
1
Battre le beurre en crème
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
2
Ajouter les jaunes d'œuf
Ajoutez les jaunes d'œuf en petites quantités, en mélangeant bien après chaque ajout.
3
Préparer la meringue
Montez les blancs d'œuf et le sucre ensemble jusqu'à obtenir des pics fermes.
4
Incorporer la meringue
Incorporez délicatement la meringue au mélange de beurre.
5
Ajouter les ingrédients secs
Tamisez les ingrédients secs ensemble, puis incorporez les ingrédients secs tamisés à la pâte.
6
Verser dans le moule
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface à l'aide d'une spatule en plastique.
