Cremig-/Baiser-Hybridverfahren
Eine Kuchenherstellungstechnik, die die Creming-Methode (Fettaufschlag) und die Eiweiß-Biskuit-Methode (Meringue) kombiniert und häufig bei europäischen Kuchen verwendet wird.
Zutaten
Butter
Zucker (ein Teil zum Schaumig-Schlagen der Butter, ein Teil für das Baiser)
Eigelb
Eiweiß
Trockene Zutaten (gesiebt)
Anleitung
1
Butter schaumig schlagen
Die Butter und den Zucker zusammen schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
2
Eigelb hinzufügen
Das Eigelb in kleinen Portionen hinzufügen und jede Portion gründlich unterrühren.
3
Baiser zubereiten
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
4
Baiser unterheben
Das Baiser vorsichtig unter die Buttermasse heben.
5
Trockene Zutaten hinzufügen
Die trockenen Zutaten zusammensieben und dann die gesiebten trockenen Zutaten unter den Teig heben.
6
In die Form gießen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Die Oberfläche mit einem Plastikspatel glattstreichen.
