Método Híbrido de Cremado/Esponja
Una técnica de elaboración de pasteles que combina el método de cremado (batido de grasa) y el método de bizcocho con claras (merengue), comúnmente utilizada en pasteles de estilo europeo.
Ingredientes
Mantequilla
Azúcar (algo para cremar la mantequilla, algo para el merengue)
Yemas de huevo
Claras de huevo
Ingredientes secos (tamizados)
Instrucciones
1
Cremar la mantequilla
Cremar la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y esponjosos.
2
Añadir las yemas de huevo
Añadir las yemas de huevo en pequeñas cantidades, mezclando bien después de cada adición.
3
Hacer el merengue
Batir las claras de huevo y el azúcar juntos hasta que se formen picos firmes.
4
Incorporar el merengue
Incorporar suavemente el merengue en la mezcla de mantequilla.
5
Añadir los ingredientes secos
Tamizar los ingredientes secos juntos, luego incorporar los ingredientes secos tamizados a la masa.
6
Verter en el molde
Verter la masa en el molde preparado. Alisar la superficie con una espátula de plástico.
