크리밍법/스펀지법 하이브리드 방법
크림화(지방 휘핑) 방법과 머랭(에그화이트 스펀지) 방법을 결합한 케이크 제조 기법으로, 유럽식 케이크에 일반적으로 사용됩니다.
재료
버터
설탕 (일부는 버터와 크리밍하고, 일부는 머랭에 사용)
계란 노른자
계란 흰자
건재료 (체에 내린)
조리 방법
1
버터 크리밍하기
버터와 설탕을 함께 크리밍하여 밝고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
2
계란 노른자 넣기
계란 노른자를 소량씩 나누어 넣고, 매번 넣은 후에 완전히 섞어줍니다.
3
머랭 만들기
계란 흰자와 설탕을 함께 단단한 꼭지가 생길 때까지 휘핑합니다.
4
머랭 접어넣기
머랭을 버터 반죽에 부드럽게 접어 넣습니다.
5
건재료 넣기
건재료를 함께 체에 내린 다음, 체에 내린 건재료를 반죽에 접어 넣습니다.
6
팬에 붓기
반죽을 준비된 팬에 붓습니다. 플라스틱 주걱으로 표면을 평평하게 다듬습니다.
