紅麹鴨の土鍋煮
色鮮やかで柔らかく、風味豊かな鴨の土鍋料理。赤い発酵米を香りが立つまで炒め、ゆっくりと煮込んで、濃厚で芳醇な味わいに仕上げる。
材料
鴨肉（洗って一口大に切り、沸騰湯で5分茹でて湯切りする）
300 g
ねぎ（洗ってみじん切りにする）
8
生姜（洗ってみじん切りにする）
1
紅麹
3 tbsp
料理酒
2 tbsp
塩
2 tsp
砂糖
2 tsp
片栗粉（水溶き用）
to taste
作り方
1
手順1
鴨肉を洗って一口大に切る。沸騰湯で5分茹でて湯切りする。生姜とねぎをみじん切りにする。
2
手順2
中華鍋に油を引いて熱し、生姜とねぎを香りが出るまで炒め、紅麹と鴨肉を加えて香りが立つまで炒める。料理酒を回し入れ、全てを土鍋に移す。
3
手順3
土鍋に塩と水を加え沸騰させる。弱火にして約1時間煮込み、砂糖を加えて混ぜ合わせ、さらに10分煮込む。ねぎを取り除き、片栗粉でとろみをつけて提供する。
