Эклер «Радость сердца»
Это изысканный эклер, по слухам, давно любимый европейской королевской семьёй, отличается элегантной подачей и насыщенным вкусом.
Ингредиенты
замороженное слоёное тесто (размороженное)
1 упаковка (490 г)
холодное молоко
720 мл
сухая смесь для ванильного пудинга
1 упаковка (145 г)
жирные сливки для взбивания
480 мл
ванильный экстракт (разделить на части)
1 чайная ложка
сахарная пудра
240 мл
вода
1 столовая ложка
миндальный экстракт
1/4 чайной ложки
полусладкая шоколадная крошка
120 мл
растительный жир
1 чайная ложка
Инструкции
1
Приготовление тестовых основ
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый пласт теста в квадрат размером 30 см. Используя шаблон в форме сердца размером 28 см, вырежьте из каждого пласта сердечки. Выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте при 200 °C в течение 12–15 минут до золотистого цвета. Переложите на решётку для остывания.
2
Приготовление начинки
Тем временем взбейте молоко с пудинговой смесью до загустения. В большой миске взбейте жирные сливки с 1/2 чайной ложки ванильного экстракта до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте в пудинг.
3
Сборка
Разрежьте сердечки из теста горизонтально пополам. Выложите один слой на сервировочное блюдо. Сверху выложите треть пудинговой смеси. Повторите ещё два раза. Накройте оставшимся тестом.
4
Украшение и глазурь
Тем временем в большой миске смешайте сахарную пудру, воду, миндальный экстракт и оставшийся ванильный экстракт до однородной массы. Распределите по поверхности. В толстостенной кастрюле или в микроволновой печи растопите шоколадную крошку с растительным жиром; перемешайте до однородности. Отсадите диагональные линии в одном направлении поверх глазури. На расстоянии 2,5 см от края сердца острым ножом проведите по отсаженным полоскам, создавая узор «перышки». Поставьте в холодильник до застывания. Остатки храните в холодильнике.
