Шифоновый торт Хоккайдо с ванильным кремом
Лёгкий и воздушный шифоновый торт в японском стиле с нежным ванильным заварным кремом, вдохновлённый любимой традицией десертов Хоккайдо. Пушистый торт идеально сочетается с насыщенным сливочным наполнителем.
История
Этот нежный торт сочетает в себе невесомость шифона с роскошным ванильным заварным кремом. Секрет заключается в аккуратном введении взбитых белков в тесто, чтобы сохранить эту облачную текстуру.
Ингредиенты
желтки
4 крупных
белки
4 крупных
мука для торта
35 г (1/4 стакана)
сахарный песок
50 г (1/4 стакана), плюс 80 г (1/3 стакана) для крема
растительное масло
30 г (2 столовые ложки)
вода
30 г (2 столовые ложки)
цельное молоко
250 г (1 стакан)
жирные сливки
220 г (3/4 стакана)
желтки (для крема)
6 крупных
ванильный стручок
1 целый стручок
соль
щепотка
Инструкции
1
Приготовьте основу для крема
Разрежьте ванильный стручок вдоль и извлеките семена. Соедините молоко, сливки, семена ванили и стручок в кастрюле. Нагрейте до появления пара, периодически помешивая. В миске взбейте желтки с 80 г сахара до бледного и густого состояния.
2
Приготовьте крем английский
Медленно влейте горячую молочную смесь в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы приготовить заварной крем. Верните в кастрюлю и готовьте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт покрывать тыльную сторону ложки (около 76°C). Процедите через мелкое сито и полностью охладите.
3
Начните тесто для шифона
Разогрейте духовку до 165°C. Отделите яйца, оставив белки в чистой сухой миске. Взбейте желтки с сахаром до светлого состояния, затем добавьте масло и воду. Просейте муку и перемешайте до однородности.
4
Введите белки
Взбейте белки с щепоткой соли до жёстких пиков. Аккуратно введите треть белков в желтковую смесь, чтобы облегчить её, затем осторожно добавьте оставшиеся белки в два приёма. Вылейте в несмазанную форму с трубкой.
5
Выпекайте торт
Выпекайте 30-35 минут, пока верх не пружинит при лёгком прикосновении. Сразу переверните форму на решётку для охлаждения и дайте полностью остыть, около 1 часа.
6
Соберите и подавайте
Проведите тонким ножом по краям формы и центральной трубке, чтобы извлечь торт. Разрежьте горизонтально и проложите охлаждённый ванильный заварной крем между слоями. Подавайте сразу или охладите в холодильнике.
