北海道シフォンバニラケーキ
シルクのようなバニラカスタードクリームを詰めた、轻やかでふわふわのシフォンケーキ。爱されている北海道のデザート传统からインスピレーションを受けた一品です。ふわふわのケーキは、丰かでクリーミーなフィリングと完美に合います。
ストーリー
この精致的なケーキは、シフォンのような轻やかな质感とluxuriousなバニラカスタードフィリングを組み合わせています。クラウドのような质感を維持するために、泡立てた卵白を優しく生地に折り込むのが秘诀です。
材料
卵黄
4个大
卵白
4个大
ケーキ粉
35g（1/4カップ）
グラニュー糖
50g（1/4カップ）、クレーム用80g（1/3カップ）
植物油
30g（大さじ2）
水
30g（大さじ2）
牛乳
250g（1カップ）
生クリーム
220g（3/4カップ）
卵黄（クレーム用）
6个大
バニラビーン
1本
塩
ひとつまみ
作り方
1
カスタードベースを作る
バニラビーンを縦に割り、中の种子をこそげ取る。牛乳、生クリーム、バニラ种子とビーンを鍋に入れ、温めて蒸気を立たせながら时不时に混ぜる。ボウルに卵黄と80gの砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
2
クレーム・アングレーズを作る
熱い牛乳混合物を卵黄混合物に slowly注ぎながら continuously壁に掛けて汤通しする。鍋に戻し、木べらで絶えず混ぜながら、低温でスプーンの背に薄く膜が张るまで（约170°F/76°C）加热する。目の細かいざるで漉し、冷やし切る。
3
シフォン生地を作る
オーブンを325°F（165°C）に予热する。卵を分け、卵白は清洁で干燥したボウルに入れる。卵黄と砂糖を lightになるまで混ぜ、油と水を入れる。粉を筛いながら入れ、刚刚合わせるまで折叠む。
4
卵白を折叠み込む
塩ひとつまみを加えて卵白を坚硬な山顶ができるまで泡立てる。卵白の1/3を卵黄混合物に軽くするために優しく折叠み込み、残りを2回に分けて小心的に折叠み込む。油を涂っていないチューリップパンに流す。
5
焼く
30〜35分钟焼き、表面を轻轻押したら反弹して戻るまで焼く。即座に型を逆さまにして冷却台上させ、完全に冷やす（约1时间）。
6
组装して提供する
薄いナイフで型の縁と中央のチューリップ周边を切り离してケーキをはずす。水平に切り分け、冷やしたバニラカスタードクリームを层 사이에挟む。即座に提供するか、冷蔵保存する。
