호카이도 치폰 케이크 바닐라 크림
부드럽고 공기처럼 가벼운 일본식 치폰 케이크에 실키한 바닐라 커스터드 크림을 채운, 사랑받는 호카이도 디저트 전통에서 영감을 받은 요리입니다. 푹신한 케이크가 풍부하고 크리미한 필링과 완벽하게 어우러집니다.
이야기
이 섬세한 케이크는 치폰의 공기처럼 가벼운 질감과 고급스러운 바닐라 커스터드 필링을 결합합니다. 비결은 구름 같은 질감을 유지하기 위해 휘핑한 달걀 흰자를 반죽에 부드럽게 접어 넣는 데 있습니다.
재료
달걀 노른자
4개 (대란)
달걀 흰자
4개 (대란)
케이크 가루
35g (1/4컵)
백설탕
50g (1/4컵), 크림용 추가 80g (1/3컵)
식물성 기름
30g (2큰술)
물
30g (2큰술)
우유
250g (1컵)
생크림
220g (3/4컵)
달걀 노른자 (크림용)
6개 (대란)
바닐라 빈
1개
소금
한 꼬집
조리 방법
1
커스터드 베이스 준비
바닐라 빈을 세로로 갈라 씨를 긁어냅니다. 냄비에 우유, 생크림, 바닐라 씨, 빈을 넣고 섞습니다. 가끔 저어주며 증기가 날 때까지 가열합니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕 80g을 넣고 연하고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다.
2
크렘 앙글레즈 만들기
휘핑한 달걀 노른자에 뜨거운 우유 혼합물을 조금씩 부으며 계속 저어가며 템퍼링합니다. 다시 냄비로 옮겨 약한 불에서 숟가락 등에 코팅될 때까지 계속 저어가며 익힙니다 (약 76°C). 체에 걸러 완전히 식힙니다.
3
치폰 반죽 시작
오븐을 165°C로 예열합니다. 달걀을 깨서 흰자는 깨끗하고 마른 볼에 따로 보관합니다. 노른자와 설탕을 가볍게 휘핑한 후 기름과 물을 섞습니다. 체에 친 가루를 넣고 가볍게 섞기만 합니다.
4
달걀 흰자 접기
달걀 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 피크가 될 때까지 휘핑합니다. 먼저 흰자 1/3을 노른자 반죽에 부드럽게 접어 가볍게 한 후, 나머지 흰자를 두 번에 나누어 조심스럽게 접어 넣습니다. 기름을 바르지 않은 터브 팬에 붓습니다.
5
케이크 굽기
30-35분간 구워 표면을 살짝 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오면 익은 것입니다. 즉시 팬을 뒤집어 냉각 랙에 올리고 약 1시간 동안 완전히 식힙니다.
6
조립 및 서빙
얇은 칼로 팬 가장자리와 중앙 튜브 주위를 돌려 케이크를 분리합니다. 수평으로 썰어 층 사이에 식힌 바닐라 커스터드 크림을 샌드위치처럼 채웁니다. 즉시 제공하거나 냉장 보관합니다.
