Gâteau Chiffon Hokkaido à la Crème Vanillée
Un gâteau chiffon japonais léger et mousseux, garni d'une crème anglaise vanillée soyeuse, inspiré de la tradition sucrée bien-aimée de Hokkaido. Le gâteau moelleux se marie parfaitement avec la garniture riche et crémeuse.
Histoire
Ce gâteau délicat combine la légèreté éthérée du chiffon avec une luxueuse crème anglaise à la vanille. Le secret réside dans le folding des blancs d'œufs battus en neige dans la pâte pour maintenir cette texture légère comme un nuage.
Ingrédients
jaunes d'œufs
4 gros
blancs d'œufs
4 gros
farine à gâteau
35g (1/4 tasse)
sucre cristallisé
50g (1/4 tasse), plus 80g (1/3 tasse) pour la crème
huile végétale
30g (2 cuillérées à soupe)
eau
30g (2 cuillérées à soupe)
lait entier
250g (1 tasse)
crème fraîche épaisse
220g (3/4 tasse)
jaunes d'œufs (pour la crème)
6 gros
gousse de vanille
1 gousse entière
sel
pincée
Instructions
1
Préparer la base de crème anglaise
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Combiner le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud, en mélangeantoccasionnellement. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et épaisse.
2
Préparer la crème anglaise
Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment pour tempérer. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère (environ 76°C). Filtrer à travers un tamis fin et réfrigérer complètement.
3
Commencer la pâte du chiffon
Préchauffer le four à 165°C. Séparer les œufs, en gardant les blancs dans un bol propre et sec. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, puis incorporer l'eau et l'eau. Tamiser la farine et fold-in jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné.
4
Incorporer les blancs d'œufs
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer doucement un tiers des blancs dans le mélange de jaunes pour l'alléger, puis incorporer soigneusement les blancs restants en deux ajouts. Verser dans un moule à tube non graissé.
5
Cuire le gâteau
Cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on le touche légèrement. Retourner immédiatement le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
6
Assembler et servir
Passer un couteau fin autour des bords du moule et du tube central pour démouler le gâteau. Trancher horizontalement et sandwich la crème anglaise vanillée réfrigérée entre les couches. Servir immédiatement ou réfrigérer.
