Un gâteau chiffon japonais léger et mousseux, garni d'une crème anglaise vanillée soyeuse, inspiré de la tradition sucrée bien-aimée de Hokkaido. Le gâteau moelleux se marie parfaitement avec la garniture riche et crémeuse.
Ce gâteau délicat combine la légèreté éthérée du chiffon avec une luxueuse crème anglaise à la vanille. Le secret réside dans le folding des blancs d'œufs battus en neige dans la pâte pour maintenir cette texture légère comme un nuage.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Combiner le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud, en mélangeantoccasionnellement. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et épaisse.
Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment pour tempérer. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère (environ 76°C). Filtrer à travers un tamis fin et réfrigérer complètement.
Préchauffer le four à 165°C. Séparer les œufs, en gardant les blancs dans un bol propre et sec. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, puis incorporer l'eau et l'eau. Tamiser la farine et fold-in jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné.
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer doucement un tiers des blancs dans le mélange de jaunes pour l'alléger, puis incorporer soigneusement les blancs restants en deux ajouts. Verser dans un moule à tube non graissé.
Cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on le touche légèrement. Retourner immédiatement le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
Passer un couteau fin autour des bords du moule et du tube central pour démouler le gâteau. Trancher horizontalement et sandwich la crème anglaise vanillée réfrigérée entre les couches. Servir immédiatement ou réfrigérer.
Ce gâteau chiffon salé est un excellent choix pour ceux qui préfèrent moins de sucre ou qui souhaitent une touche originale à un dessert classique. Avec des morceaux de jambon et de la ciboule incorporés à la pâte, il offre une texture moelleuse et aérienne, et une saveur salée avec juste une touche de douceur.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.