كيك شيفون هوكايدو مع كريمة الفانيليا
كيك شيفون ياباني خفيف ورقيق محشو بكريمة الفانيليا الحريرية، مستوحى من تقليد الحلويات المحبوب في هوكايدو. يمتزج الكيك الإسفنجي الرقيق بامتلاء مع الحشو الغني والكريمي.
القصة
يجمع هذا الكيك الرقيق بين خفة شيفون السحرية وحشو كريمة الفانيليا الفاخرة. يكمن السر في طي بياض البيض المخفوق بلطف في العجين للحفاظ على تلك الملمس السحابي.
المكونات
صفار البيض
4 كبير
بياض البيض
4 كبير
دقيق الكيك
35 جم (1/4 كوب)
السكر المحبب
50 جم (1/4 كوب)، بالإضافة إلى 80 جم (1/3 كوب) للكريمة
زيت نباتي
30 جم (2 ملاعق كبيرة)
ماء
30 جم (2 ملاعق كبيرة)
حليب كامل الدسم
250 جم (1 كوب)
كريمة ثقيلة
220 جم (3/4 كوب)
صفاربيض (للكريمة)
6 كبير
حبة فانيليا
1 حبة كاملة
ملح
رشة
الخطوات
1
تحضير قاعدة الكاسترد
شق حبة الفانيليا طولاً واستخرج البذور. اجمع الحليب والكريمة وبذور الفانيليا مع القرنة في قدر. سخن حتى يصعد البخار مع التحريك بين الحين والآخر. في وعاء، اخفق الصفار مع 80 جم سكر حتى يصبح شاحباً وكثيفاً.
2
صنع الكريم أنجلاز
اسكب خليط الحليب الساخن ببطء في خليط الصفار مع الخفق المستمر لتعديل درجة الحرارة. أعده للقدر واطهه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغطي الخليط ظهر الملعة (حوالي 76 درجة مئوية / 170 فهرنهايت). صفي من خلال مصفاةFine واتركه يبرد تماماً.
3
بدء عجين الشيفون
سخن الفرن إلى 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت). افصل البيض وضع البياض في وعاء نظيف وجاف. اخفق الصفار مع السكر حتى يصبح فاتحاً، ثم امزج الزيت والماء. انخل الدقيق واطوِ حتى يمتزج فقط.
4
طوي بياض البيض
اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم صلبة. اطوِ ثلث البياض بلطف في خليط الصفار لتخفيفه، ثم أضف بعناية البياض المتبقي على دفعتين. اسكب في قالب أنبوب غير مدهون.
5
خبز الكيك
اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يرتد顶部 عند لمسه برفق. اقلب القالب فوراً على شبكة التبريد واتركه يبرد تماماً، حوالي ساعة واحدة.
6
التجميع والتقديم
مرر سكيناً رفيعة حول حواف القالب والأنبوب المركزي لإخراج الكيك.قطعه أفقياً وضع كريمة الفانيلياًا المبردة بين الطبقات.قدم مباشرة أو ضع في الثلاجة.
