Hokkaido-Chiffon-Torte mit Vanillecreme
Eine leichte und luftige japanische Chiffon-Torte mit seidiger Vanille-Custard-Creme, inspiriert von der geliebten Hokkaido-Desserttradition. Der flaumige Kuchen passt perfekt zur reichhaltigen, cremigen Füllung.
Geschichte
Dieser zarte Kuchen vereint die ätherische Leichtigkeit von Chiffon mit einer luxuriösen Vanille-Custard-Füllung. Das Geheimnis liegt darin, die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig in den Teig zu heben, um diese wolkenartige Textur zu erhalten.
Zutaten
Eigelb
4 große
Eiweiß
4 große
Kuchenmehl
35g (1/4 Cup)
Kristallzucker
50g (1/4 Cup), plus 80g (1/3 Cup) für die Creme
Pflanzenöl
30g (2 Esslöffel)
Wasser
30g (2 Esslöffel)
Vollmilch
250g (1 Cup)
Schlagsahne
220g (3/4 Cup)
Eigelb (für die Creme)
6 große
Vanilleschote
1 ganze Schote
Salz
Prise
Anleitung
1
Creme-Basis zubereiten
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen auskratzen. Milch, Sahne, Vanillesamen und Schote in einem Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es dampft. In einer Schüssel Eigelb mit 80g Zucker verquirlen, bis es blass und dicklich ist.
2
Crème anglaise zubereiten
Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um sie anzutempern. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 76°C). Durch ein feines Sieb passieren und vollständig kühlen lassen.
3
Chiffon-Teig beginnen
Ofen auf 165°C vorheizen. Eier trennen, dabei das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel aufbewahren. Eigelb mit Zucker verquirlen, bis es leicht ist, dann Öl und Wasser unterrühren. Mehl sieben und unterheben, bis es gerade verbunden ist.
4
Eiweiß unterheben
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Spitzen schlagen. Ein Drittel der Eiweiße vorsichtig in die Eigelbmischung heben, um sie zu lockern, dann sorgfältig die restlichen Eiweiße in zwei Portionen unterheben. In eine ungefettete Röhrform gießen.
5
Kuchen backen
30-35 Minuten backen, bis die Oberseite bei leichtem Berühren zurückspringt. Die Form sofort auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, ca. 1 Stunde.
6
Zusammenstellen und servieren
Ein dünnes Messer um die Ränder der Form und die mittlere Röhre führen, um den Kuchen zu lösen. Horizontal schneiden und die gekühlte Vanille-Custard-Creme zwischen die Schichten füllen. Sofort servieren oder kühlstellen.
