Домашний тушёный тофу
Нежные обжаренные ломтики тофу в сочетании с приправленной свининой и разноцветными болгарскими перцами, завершённые ароматным соусом из сычуаньской бобовой пасты. Эта утешительная классика дарит насыщенные вкусы с удовлетворяющей текстурной контрастностью.
История
Возлюбленное блюдо из китайской домашней кухни, этот рецепт превращает простые ингредиенты в нечто экстраординарное. Ключом является получение красивой золотистой корочки на тофу перед тушением в ароматном соусе.
Ингредиенты
плотный тофу
400г, нарезанный ломтиками толщиной 1см
свиная вырезка
150г, тонко нарезанная
зелёный болгарский перец
1 средний, очищенный от семян и нарезанный ромбиками
красный болгарский перец
1 средний, очищенный от семян и нарезанный ромбиками
растительное масло
4 столовые ложки, разделить
Писянь дубань (сычуаньская перечная бобовая паста)
2 столовые ложки, мелко нарезанная
зубчики чеснока
3, измельчённые
свежий имбирь
1 дюйм, нарезанный
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
кулинарное вино
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 чайная ложка
вода
100мл
кунжутное масло
1 чайная ложка (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарезать тофу толстыми прямоугольными ломтиками глубиной около 1см. Тонко нарезать свиную вырезку и замариновать с 1 столовой ложкой соевого соуса и кукурузным крахмалом на 10 минут. Удалить семена из перцев и нарезать их ромбиками.
2
Обжарить тофу
Разогреть 2 столовые ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить ломтики тофу и жарить до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Вынуть и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
3
Создать ароматную основу
Протереть вок чистой и разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на средне-высоком огне. Добавить нарезанную дубань и жарить 30 секунд до появления аромата. Добавить имбирь и чеснок, перемешать ещё 15 секунд до появления аромата.
4
Приготовить свинину
Добавить замаринованные ломтики свинины в вок. Жарить 2-3 минуты до полного приготовления свинины и лёгкой карамелизации. Влить кулинарное вино и дать ему зашипеть.
5
Тушить всё вместе
Добавить обжаренный тофу и болгарские перцы в вок. Влить оставшийся соевый соус и воду. Уменьшить огонь до средне-слабого и тушить всё вместе 5-7 минут, позволяя вкусам смешаться. Аккуратно перевернуть тофу на полпути.
6
Завершить и подать
При желании более густого соуса смешать 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды и влить в вок, пока соус не покроет ингредиенты. Сбрызнуть кунжутным маслом по желанию. Подавать немедленно с варёным рисом.
