Tofu Braisé Maison

Name: Tofu Braisé Maison
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, coupé en tranches de 1cm d'épaisseur tofu ferme; 150g, coupé en tranches fines filet de porc; 1 moyen, épépiné et coupé en losanges poivron vert; 1 moyen, épépiné et coupé en losanges poivron rouge; 4 cuillères à soupe, divisées huile végétale; 2 cucharadas, finement hachée Pixian douban (pâte de haricots chili du Sichuan); 3, hachées gousses d'ail; 2,5cm, tranché gingembre frais; 2 cuillères à soupe sauce de soja claire; 1 cuillère à soupe vin de cuisson; 1 cuillère à café fécule de maïs; 100ml eau; 1 cuillère à café (optionnel) huile de sésame

Des tranches de tofu poêlées tendres accompagnées de porc assaisonné et de poivrons colorés, terminées avec une sauce parfumée aux haricots de Sichuan. Ce classique incontournabilisable offre des saveurs audacieuses avec un contraste satisfaisant de textures.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Un plat aimé de la cuisine chinoise maison, cette recette transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. La clé est d'obtenir une belle croûte dorée sur le tofu avant de le braiser dans la sauce savoureuse.

Ingrédients

tofu ferme 400g, coupé en tranches de 1cm d'épaisseur

filet de porc 150g, coupé en tranches fines

poivron vert 1 moyen, épépiné et coupé en losanges

poivron rouge 1 moyen, épépiné et coupé en losanges

huile végétale 4 cuillères à soupe, divisées

Pixian douban (pâte de haricots chili du Sichuan) 2 cucharadas, finement hachée

gousses d'ail 3, hachées

gingembre frais 2,5cm, tranché

sauce de soja claire 2 cuillères à soupe

vin de cuisson 1 cuillère à soupe

fécule de maïs 1 cuillère à café

eau 100ml

huile de sésame 1 cuillère à café (optionnel)

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le tofu en tranches rectangulaires épaisses d'environ 1cm de profondeur. Trancher finement le filet de porc et mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce de soja et de fécule de maïs, laisser mariner pendant 10 minutes. Épépiner les poivrons et les couper en forme de losanges.

Poêler le tofu

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les tranches de tofu et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 3-4 minutes par côté. Retirer et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Créer la base de saveur

Essuyer le wok et chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif. Ajouter le douban haché et remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le gingembre et l'ail, remuer encore 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.

Cuire le porc

Ajouter les tranches de porc marinées au wok. Remuer-frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le porc soit cuit et légèrement caramélisé. Verser le vin de cuisson et laisser frémir.

Braiser le tout ensemble

Ajouter le tofu poêlé et les poivrons au wok. Verser la sauce de soja restante et l'eau. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter ensemble pendant 5-7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Retourner gently le tofu à mi-cuisson.

Terminer et servir

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau et incorporer au wok jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients. Arroser d'huile de sésame si désiré. Servir immédiatement avec du riz vapeur.