Свинина ча-сиу в медовой глазури

Name: Свинина ча-сиу в медовой глазури
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 кг свиная грудинка; 80 г сахар; 20 г приправа для жареного гуся; 20 г глутамат натрия; 20 г куриная приправа; 15 г паста чоу-хоу; 30 г лёгкий соевый соус; 6 г лимонный сок; 2 г белый перец; 3 г розовый ликёр; 20 г измельчённый чеснок; 20 г измельчённый имбирь; 20 г измельчённый лук-шалот; по вкусу соус медовой глазури; 5 кг сахарный песок; 10 кг соль; 500 г глутамат натрия; 500 г куриная приправа; 450 г порошок сандалового имбиря; 250 г смесь пяти специй; 250 г куриная паста; 250 г паста чоу-хоу; 250 г кунжутная паста; 250 г арахисовая паста; 300 г кунжутное масло; 150 г красный ферментированный тофу; 250 г ферментированный тофу; 500 г измельчённый чеснок; 400 г растительное масло

Свинина Чар Сиу в медовой глазури (свинина барбекю): Сводный список ингредиентов и этапы приготовления

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная грудинка 1 кг

сахар 80 г

приправа для жареного гуся 20 г

глутамат натрия 20 г

куриная приправа 20 г

паста чоу-хоу 15 г

лёгкий соевый соус 30 г

лимонный сок 6 г

белый перец 2 г

розовый ликёр 3 г

измельчённый чеснок 20 г

измельчённый имбирь 20 г

измельчённый лук-шалот 20 г

соус медовой глазури по вкусу

сахарный песок 5 кг

соль 10 кг

глутамат натрия 500 г

куриная приправа 500 г

порошок сандалового имбиря 450 г

смесь пяти специй 250 г

куриная паста 250 г

паста чоу-хоу 250 г

кунжутная паста 250 г

арахисовая паста 250 г

кунжутное масло 300 г

красный ферментированный тофу 150 г

ферментированный тофу 250 г

измельчённый чеснок 500 г

растительное масло 400 г

Инструкции

Шаг 1

Снимите кожу со свиной грудинки и нарежьте полосками толщиной около 2–3 см и длиной 35 см.

Шаг 2

Промойте мясо и слейте лишнюю воду. Добавьте сахар, приправу для жареного гуся, глутамат натрия, куриную приправу, пасту чоу-хоу, лёгкий соевый соус, лимонный сок, белый перец, розовый ликёр, измельчённый чеснок, измельчённый имбирь и измельчённый лук-шалот. Тщательно перемешайте, пока в маринаде не останется ощутимых на ощупь крупинок. Маринуйте около 3 часов. Если вы маринуете и запекаете в один день, перемешивайте мясо каждые 30–60 минут, чтобы оно равномерно пропиталось вкусом.

Шаг 3

Насадите свинину на крючки для ча-сиу, продевая крючок только через нежирные части — жирные участки размягчаются и могут легко отвалиться. Заверните верхний конец («головку ча-сиу») в алюминиевую фольгу.

Шаг 4

Поместите свинину в духовку на сильный огонь примерно на 20 минут. Выньте, щедро смажьте соусом медовой глазури и подождите, пока соус перестанет капать. Верните в духовку на слабый огонь на 10 минут. Выньте, снова смажьте соусом медовой глазури, затем верните на средне-слабый огонь на 5 минут. Выньте в последний раз и смажьте соусом медовой глазури перед подачей.

Примечания:

Лучше всего мариновать свинину на ночь — чем дольше время маринования, тем глубже и насыщеннее будет вкус при запекании.
Тщательно контролируйте огонь во время приготовления, чтобы избежать подгорания.