Char Siu laqué au miel

Name: Char Siu laqué au miel
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 kg poitrine de porc; 80 g sucre; 20 g assaisonnement pour oie rôtie; 20 g MSG; 20 g essence de poulet; 20 g pâte Chu Hou; 30 g sauce soja claire; 6 g jus de citron; 2 g poivre blanc; 3 g liqueur de rose; 20 g ail émincé; 20 g gingembre émincé; 20 g échalotes émincées; selon le goût sauce glaçage au miel; 5 kg sucre cristallisé; 10 kg sel; 500 g MSG; 500 g essence de poulet; 450 g poudre de galanga; 250 g poudre de cinq épices; 250 g pâte de poulet; 250 g pâte Chu Hou; 250 g pâte de sésame; 250 g beurre de cacahuète; 300 g huile de sésame; 150 g tofu fermenté rouge; 250 g tofu fermenté; 500 g ail émincé; 400 g huile de cuisson

Char Siu Glacé au Miel (Porc BBQ) : Liste d'Ingrédients et Étapes de Préparation

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de porc 1 kg

sucre 80 g

assaisonnement pour oie rôtie 20 g

MSG 20 g

essence de poulet 20 g

pâte Chu Hou 20 g

sauce soja claire 30 g

jus de citron 6 g

poivre blanc 2 g

liqueur de rose 3 g

ail émincé 20 g

gingembre émincé 20 g

échalotes émincées 20 g

sauce glaçage au miel selon le goût

sucre cristallisé 5 kg

sel 10 kg

MSG 500 g

essence de poulet 500 g

poudre de galanga 450 g

poudre de cinq épices 250 g

pâte de poulet 250 g

pâte Chu Hou 250 g

pâte de sésame 250 g

beurre de cacahuète 250 g

huile de sésame 300 g

tofu fermenté rouge 150 g

tofu fermenté 250 g

ail émincé 500 g

huile de cuisson 400 g

Instructions

Étape 1

Retirez la peau de la poitrine de porc et coupez-la en lanières d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur et 35 cm de long.

Étape 2

Rincez la viande et égouttez l'excès d'eau. Ajoutez le sucre, l'assaisonnement pour oie rôtie, le MSG, l'essence de poulet, la pâte Chu Hou, la sauce soja claire, le jus de citron, le poivre blanc, la liqueur de rose, l'ail émincé, le gingembre émincé et les échalotes émincées. Mélangez bien jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de grains apparents en touchant la marinade avec la main. Laissez mariner environ 3 heures. Si vous marinez et faites rôtir le même jour, remuez la viande toutes les 30 à 60 minutes pour que la saveur pénètre uniformément.

Étape 3

Enfilez le porc sur des crochets à char siu, en passant le crochet uniquement dans les parties maigres — les parties grasses se détendent une fois tendres et peuvent facilement tomber. Enveloppez l'extrémité supérieure (la « tête de char siu ») dans du papier d'aluminium.

Étape 4

Placez le porc dans le four à feu vif pendant environ 20 minutes. Retirez-le, badigeonnez généreusement de sauce glaçage au miel et attendez que la sauce ne coule plus. Remettez au four à feu doux pendant 10 minutes. Retirez, badigeonnez à nouveau de sauce glaçage au miel, puis remettez à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Retirez une dernière fois et badigeonnez de sauce glaçage au miel avant de servir.

Notes :

Il est préférable de laisser mariner le porc toute une nuit — plus la durée de marinade est longue, plus la saveur sera profonde et riche à la cuisson.
Contrôlez soigneusement la chaleur pendant la cuisson pour éviter de brûler.