Honigglasiertes Char Siu

Name: Honigglasiertes Char Siu
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch; 80 g Zucker; 20 g Gänsebratgewürz; 20 g MSG; 20 g Hühneressenz; 15 g Chu-Hou-Paste; 30 g Helle Sojasauce; 6 g Zitronensaft; 2 g Weißer Pfeffer; 3 g Rosenlikör; 20 g Gehackter Knoblauch; 20 g Gehackter Ingwer; 20 g Gehackte Schalotten; nach Geschmack Honigglasur; 5 kg Kristallzucker; 10 kg Salz; 500 g MSG; 500 g Hühneressenz; 450 g Sand-Ingwerpulver; 250 g Fünf-Gewürz-Pulver; 250 g Hühnerpaste; 250 g Chu-Hou-Paste; 250 g Sesampaste; 250 g Erdnussbutter; 300 g Sesamöl; 150 g Roter fermentierter Tofu; 250 g Fermentierter Tofu; 500 g Gehackter Knoblauch; 400 g Speiseöl

Honigglasiertes Char Siu (BBQ-Schweinefleisch): Zusammengestellte Zutatenliste & Zubereitungsschritte

1 Std. 25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinebauch 1 kg

Zucker 80 g

Gänsebratgewürz 20 g

MSG 20 g

Hühneressenz 20 g

Chu-Hou-Paste 15 g

Helle Sojasauce 30 g

Zitronensaft 6 g

Weißer Pfeffer 2 g

Rosenlikör 3 g

Gehackter Knoblauch 20 g

Gehackter Ingwer 20 g

Gehackte Schalotten 20 g

Honigglasur nach Geschmack

Kristallzucker 5 kg

Salz 10 kg

MSG 500 g

Hühneressenz 500 g

Sand-Ingwerpulver 450 g

Fünf-Gewürz-Pulver 250 g

Hühnerpaste 250 g

Chu-Hou-Paste 250 g

Sesampaste 250 g

Erdnussbutter 250 g

Sesamöl 300 g

Roter fermentierter Tofu 150 g

Fermentierter Tofu 250 g

Gehackter Knoblauch 500 g

Speiseöl 400 g

Anleitung

Schritt 1

Entferne die Haut vom Schweinebauch und schneide ihn in Streifen von etwa 2–3 cm Dicke und 35 cm Länge.

Schritt 2

Spüle das Fleisch ab und tropfe überschüssiges Wasser ab. Füge Zucker, Gänsebratgewürz, MSG, Hühneressenz, Chu-Hou-Paste, helle Sojasauce, Zitronensaft, weißen Pfeffer, Rosenlikör, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und gehackte Schalotten hinzu. Mische gründlich, bis im Marinat keine offensichtlichen körnigen Stücke mehr zu spüren sind. Marinere etwa 3 Stunden. Wenn du am gleichen Tag marinerst und brätst, rühre das Fleisch alle 30–60 Minuten um, damit der Geschmack gleichmäßig eindringt.

Schritt 3

Spieße das Schweinefleisch auf Char-Siu-Haken, wobei der Haken nur durch die mageren Teile geführt wird – die fetten Teile lösen sich, wenn sie weich sind, und können leicht abfallen. Wickele das obere Ende (den "Char-Siu-Kopf") in Aluminiumfolie.

Schritt 4

Lege das Schweinefleisch etwa 20 Minuten lang bei hoher Hitze in den Ofen. Herausnehmen, großzügig mit der Honigglasur bestreichen und warten, bis die Sauce nicht mehr tropft. Zurück in den Ofen bei niedriger Hitze für 10 Minuten. Herausnehmen, erneut mit Honigglasur bestreichen, dann bei mittlerer niedriger Hitze für 5 Minuten zurücklegen. Ein letztes Mal herausnehmen und vor dem Servieren mit der Honigglasur bestreichen.

Hinweise:

Am besten marinierst du das Schweinefleisch über Nacht – je länger die Marinierzeit, desto tiefer und reicher ist der Geschmack beim Braten.
Kontrolliere die Hitze beim Garen sorgfältig, um Verbrennen zu vermeiden.