Wildbret im Speckmantel

Name: Wildbret im Speckmantel
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1,5 bis 2 Pfund Wildbretfilet; 2 Esslöffel Olivenöl (aufgeteilt); 1 Knoblauchzehe (gehackt); 1/2 Tasse Mehl (Type 405); 3/4 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 1/2 Pfund frische Pilze (in Scheiben geschnitten); 4 Speckstreifen; 1 Esslöffel Speisestärke; 1 1/4 Tassen Rinderbrühe; 2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt, optional)

Mit Speck umwickeltes Wildschweinrückenfilet, serviert mit Pilzrahmsoße — eine elegante Wahl für die Bewirtung von Gästen.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Wildbretfilet 1,5 bis 2 Pfund

Olivenöl (aufgeteilt) 2 Esslöffel

Knoblauchzehe (gehackt) 1

Mehl (Type 405) 1/2 Tasse

Salz 3/4 Teelöffel

Pfeffer 1/2 Teelöffel

frische Pilze (in Scheiben geschnitten) 1/2 Pfund

Speckstreifen 4

Speisestärke 1 Esslöffel

Rinderbrühe 1 1/4 Tassen

frische Petersilie (gehackt, optional) 2 Esslöffel

Anleitung

Schritt 1

Das Filet mit 1–2 Teelöffeln Öl und Knoblauch einreiben. Mehl, Salz und Pfeffer vermischen; über das Filet streuen und überschüssiges Mehl abschütteln.

Schritt 2

In einer Pfanne das Filet im restlichen Öl von allen Seiten anbräunen. Herausnehmen und warm halten. In derselben Pfanne die Pilze weich dünsten; herausnehmen und beiseite stellen. Das Filet mit dem Speck umwickeln und die Enden mit Zahnstochern befestigen. Zurück in die Pfanne geben.

Schritt 3

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden garen, bis der Speck knusprig ist und ein in das Filet gestecktes Thermometer 70 °C anzeigt. Herausnehmen und warm halten.

Schritt 4

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke und die Brühe verrühren, bis die Masse glatt ist; in die Pfanne rühren. Aufkochen lassen; 2 Minuten köcheln und dabei rühren, bis die Sauce eindickt. Die Petersilie und die beiseite gestellten Pilze, falls verwendet, unterrühren, bis alles durchgewärmt ist. Die Zahnstocher aus dem Filet entfernen; mit der Pilzsoße servieren.