ベーコン巻きの鹿肉
ベーコンで巻いた鹿肉テンダーロイン、きのこのグレービーソース添え — お客様をお迎えするのに最適なエレガントな一品です。
材料
鹿肉ヒレ肉
11⁄2 to 2 pounds
オリーブオイル（分けて使用）
2 tablespoons
ニンニク（みじん切り）
1
薄力粉
1⁄2 cup
塩
3⁄4 teaspoon
こしょう
1⁄2 teaspoon
生マッシュルーム（薄切り）
1⁄2 pound
ベーコン
4
片栗粉
1 tablespoon
ビーフブロス
11⁄4 cups
生パセリ（みじん切り、任意）
2 tablespoons
作り方
1
手順 1
ヒレ肉に1〜2小さじの油とニンニクをすり込む。薄力粉、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ヒレ肉に振りかけ、余分なものを取り除く。
2
手順 2
フライパンで、残りの油を使ってヒレ肉のすべての面をきつね色に焼く。取り出して保温しておく。同じフライパンでマッシュルームが柔らかくなるまで炒め、取り分けておく。ヒレ肉をベーコンで巻き、端を爪楊枝で留める。フライパンに戻す。
3
手順 3
中火で頻繁に向きを変えながら、ベーコンがカリッとなり、ヒレ肉に挿した温度計が160°を示すまで焼く。取り出して保温する。
4
手順 4
小さなボウルで片栗粉とブロスを滑らかになるまで混ぜ、フライパンに加える。沸騰させ、とろみがつくまで2分間かき混ぜながら煮る。使用する場合はパセリと取り分けておいたマッシュルームに加え、火が通るまでかき混ぜる。ヒレ肉から爪楊枝を抜き、マッシュルームソースを添えて提供する。
