Медовые три фрукта
Классический десерт шаньдуйской кухни из плодов боярышника, каштанов и орешков гинкго, припущенных в сахаре и мёде, а затем заглазурованных до блестящего красного цвета. Вкус кисло-сладкий, с лёгкой вяжущей ноткой.
Ингредиенты
боярышник (вымытый и без косточек)
250 g
каштаны (вымытые и надрезанные, отваренные до готовности 70%, очищенные от кожуры и плёнок)
250 g
гинкго (бланшированные в кипящей воде)
250 g
зелёные сливы (нарезанные, добавляются после тушения)
25 g
соус из османтуса (добавляется после тушения для аромата)
15 g
белый сахар (для карамелизации и тушения)
150 g
мёд (для карамелизации и тушения)
50 g
арахисовое масло (для готовки)
50 g
Инструкции
1
Подготовить каштаны и гинкго
Вымойте и надрежьте каштаны, отварите их в воде до готовности примерно 70%, затем снимите кожуру и плёнки. Бланшируйте их вместе с гинкго в кипящей воде.
2
Подготовить боярышник
Вымойте боярышник и удалите сердцевину.
3
Карамелизовать сахар
Добавьте арахисовое масло, белый сахар, мёд и воду в вок и готовьте на среднем огне, пока смесь не станет красной.
4
Потушить фрукты
Добавьте боярышник, каштаны и гинкго и тушите, пока соус не станет наваристым и густым.
5
Добавить ароматизаторы
Всыпьте нарезанные зелёные сливы и соус из османтуса и обжаривайте до равномерного покрытия.
6
Выложить на тарелку и подать
Переложите на сервировочную тарелку и подавайте сразу.
