Honig-Drei-Früchte
Ein klassisches Dessert im Shandong-Stil aus Hagebutten, Kastanien und Ginkgonüssen, geschmort mit Zucker und Honig und anschließend glasig rot glasiert. Der Geschmack ist süß-sauer mit einer sanften Herbe.
Zutaten
Weißdorn (gewaschen und entkernt)
250 g
Kastanien (gewaschen und eingeritzt, bis zu 70 % gegart, Haut und Häutchen abgezogen)
250 g
Ginkgonüsse (in kochendem Wasser blanchiert)
250 g
Grüne Pflaumen (gehackt, nach dem Schmoren hinzugefügt)
25 g
Osmanthus-Sauce (nach dem Schmoren für das Aroma hinzugefügt)
15 g
weißer Zucker (zum Karamellisieren und Schmoren)
150 g
Honig (zum Karamellisieren und Schmoren)
50 g
Erdnussöl (zum Kochen)
50 g
Anleitung
1
Kastanien und Ginkgonüsse vorbereiten
Die Kastanien waschen und einritzen, in Wasser kochen, bis sie zu etwa 70 % gegart sind, dann Haut und Häutchen abziehen. Zusammen mit den Ginkgonüssen in kochendem Wasser blanchieren.
2
Weißdorn vorbereiten
Den Weißdorn waschen und die Kerne entfernen.
3
Zucker karamellisieren
Erdnussöl, weißen Zucker, Honig und Wasser in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Mischung rot wird.
4
Früchte schmoren
Weißdorn, Kastanien und Ginkgonüsse hinzufügen und schmoren, bis die Sauce reichhaltig und konzentriert ist.
5
Aromen hinzufügen
Die gehackten grünen Pflaumen und die Osmanthus-Sauce darüberstreuen und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6
Anrichten und servieren
Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
