Trois fruits au miel
Un dessert classique de style Shandong composé de cenelles, de châtaignes et de noix de ginkgo, mijoté avec du sucre et du miel, puis glacé jusqu'à obtenir une teinte rouge brillante. La saveur est aigre-douce avec une légère astringence.
Ingrédients
aubépine (lavée et dénoyautée)
250 g
châtaignes (lavées et entailcées, bouillies jusqu'à 70 % de cuisson, pelées de la peau et de la membrane)
250 g
noix de ginkgo (blanchies dans l'eau bouillante)
250 g
prunes vertes (hachées, ajoutées après le braisage)
25 g
sauce d'osmanthe (ajoutée après le braisage pour l'arôme)
15 g
sucre blanc (pour caraméliser et braiser)
150 g
miel (pour caraméliser et braiser)
50 g
huile d'arachide (pour cuisiner)
50 g
Instructions
1
Préparer les châtaignes et les noix de ginkgo
Lavez et entaillez les châtaignes, faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 70 %, puis retirez la peau et la membrane. Blanchissez-les avec les noix de ginkgo dans l'eau bouillante.
2
Préparer l'aubépine
Lavez l'aubépine et retirez les cœurs.
3
Caraméliser le sucre
Ajoutez l'huile d'arachide, le sucre blanc, le miel et l'eau dans un wok, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne rouge.
4
Braiser les fruits
Ajoutez l'aubépine, les châtaignes et les noix de ginkgo, et braisez jusqu'à ce que la sauce devienne riche et concentrée.
5
Ajouter les aromates
Ajoutez les prunes vertes hachées et la sauce d'osmanthe, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.
6
Dresser et servir
Transférez dans une assiette de service et servez immédiatement.
