Escargots farcis au porc

Name: Escargots farcis au porc
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g escargots (queue coupée, mis au repos pour évacuer le sable, chair extraite); 250 g porc haché; 1 œuf; 20 g vin de cuisine; 15 g sauce soja; 1 g sel; 1 g glutamate (MSG); 5 g sucre; to taste oignons verts (pour faire revenir); to taste gingembre (pour faire revenir); 5 anis étoilé; 50 g saindoux; 15 g fécule sèche; 500 g bouillon de viande

Farcir les coquilles d'escargots avec du porc haché, puis faire revenir et braiser jusqu'à ce que le bouillon devienne riche et corsé avec une saveur distinctive.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

escargots (queue coupée, mis au repos pour évacuer le sable, chair extraite) 500 g

porc haché 250 g

œuf 1

vin de cuisine 20 g

sauce soja 15 g

sel 1 g

glutamate (MSG) 1 g

sucre 5 g

oignons verts (pour faire revenir) to taste

gingembre (pour faire revenir) to taste

anis étoilé 5

saindoux 50 g

fécule sèche 15 g

bouillon de viande 500 g

Instructions

Étape 1

Coupez les queues des escargots, puis laissez-les reposer deux jours pour évacuer tout le sable et les impuretés.

Étape 2

Mélangez le porc haché avec l'œuf, le sel, le glutamate, le vin de cuisine et la fécule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3

À l'aide de ciseaux, extrayez la chair des escargots de leurs coquilles. Hachez finement la chair des queues et incorporez-la à la farce de porc. Puis remettez la farce dans les coquilles, rattachez les têtes des escargots et redonnez à chaque escargot sa forme originale entière.

Étape 4

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons verts et le gingembre et faites revenir pour libérer les arômes, puis ajoutez les escargots et faites-les revenir brièvement. Versez le vin de cuisine, ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel, le glutamate, le bouillon et l'anis étoilé. Laissez mijoter 10 minutes, retirez l'anis étoilé, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis transférez dans une assiette et servez.