돼지고기를 채운 달팽이
달팽이 껍데기에 다진 돼지고기를 채워 넣고 볶은 다음, 국물이 풍미롭고 진하며 독특한 맛이 날 때까지 푹 끓여 주세요.
재료
달팽이 (꼬리 다듬고, 모래를 빼도록 숙성시킨 뒤, 살을 발라냄)
500 g
다진 돼지고기
250 g
계란
1
요리주
20 g
간장
15 g
소금
1 g
MSG
1 g
설탕
5 g
대파 (볶음용)
적당량
생강 (볶음용)
적당량
팔각
5
돼지 기름
50 g
마른 전분
15 g
고기 육수
500 g
조리 방법
1
1단계
달팽이 꼬리를 다듬고, 이틀 동안 두어 모래와 이물질을 완전히 빼도록 한다.
2
2단계
다진 돼지고기에 계란, 소금, MSG, 요리주, 전분을 넣고 잘 섞인다.
3
3단계
가위를 사용하여 달팽이 껍데기에서 살을 발라낸다. 꼬리 살을 잘게 다져 돼지고기 소에 섞는다. 그 다음 소를 껍데기에 다시 채우고, 달팽이 머리를 다시 붙여 각 달팽이를 본래의 전체 모양으로 복원한다.
4
4단계
팬에 기름을 두르고, 대파와 생강을 넣어 향이 올라오도록 볶은 다음 달팽이를 넣고 잠깐 볶는다. 요리주를 끼얹고, 간장, 설탕, 소금, MSG, 육수, 팔각을 넣는다. 10분간 끓이고, 팔각은 건져내고, 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 접시에 담아 낸다.
