소스 볶음 돼지고기
사천 요리: 돼지 둔부살을 약 70% 익을 정도로 졸여서 슬라이스하고, 가장자리가 말릴 때까지 볶은 다음, 단콩장과 겨자채를 빠르게 함께 볶아 향긋하고 소스가 잘 밴 마무리를 낸다.
재료
돼지 궁둥이살 (약 70% 정도 익도록 삶은 후, 약 5cm 길이, 약 0.6cm 두께의 얇은 조각으로 썬 것)
200 g
갓잎
65 g
설탕
4 g
간장
4 g
단장 (달콤한 콩장)
10 g
소흥주
6.5 g
파와 생강
6.5 g
마늘쫑
a pinch
조리 방법
1
돼지고기 슬라이스 볶기
끓는 물에 돼지고기를 넣고 약 70% 정도 익도록 익힌 다음, 꺼내어 약 5cm 길이, 약 0.6cm 두께의 얇은 조각으로 썬다. 웍에 라드를 넣고 강불로 가열한 후 돼지고기가 완전히 익을 때까지 볶는다 (슬라이스가 말려 올라가야 한다).
2
소스 넣고 섞기
파, 생강, 간장, 단장, 소흥주, 설탕을 넣는다. 마지막으로 갓잎과 마늘쫑을 넣는다. 약 20초간 볶은 다음 접시에 옮긴다.
