ソース炒め豚肉
四川料理：豚ランプ肉を7分通りに煮込み、薄切りにして縁が丸くなるまで炒め、甜麺醤とからし菜でさっと和え、香り高くソースが絡まった仕上がりにします。
材料
豚もも肉（約7割まで茹でて、約5cm長さ、約6mm厚さの薄切りにする）
200 g
ザーサイ（搾菜）
65 g
砂糖
4 g
醤油
4 g
甜面醤（テンメンジャン）
10 g
紹興酒
6.5 g
葱と生姜
6.5 g
ニンニクの芽
a pinch
作り方
1
豚肉の薄切りを炒める
豚肉を沸騰した湯に入れ、約7割まで火が通ったら取り出し、約5cm長さ、約6mm厚さの薄切りにする。豚脂（ラード）を強火で熱した中華鍋に入れ、豚肉に完全に火が通り（薄切りが丸まるように）なるまで炒める。
2
調味料を加えて和える
葱、生姜、醤油、甜面醤、紹興酒、砂糖を加える。最後にザーサイとニンニクの芽を加える。約20秒炒めて、皿に盛り付ける。
