꿀 삼과일
전통적인 산둥식 디저트로, 산사 열매, 밤, 은행을 설탕과 꿀로 푹 조린 뒤 다시 졸여 반짝이는 붉은색으로 마감했습니다. 새콤달콤하며 은은한 떫맛이 납니다.
재료
산사자 (씻어서 씨 제거)
250 g
밤 (씻어 칼집을 내고, 70% 익을 때까지 삶은 뒤 껍질과 속껍질을 벗겨냄)
250 g
은행 (끓는 물에 데침)
250 g
매실 (잘게 다져 졸인 후에 뿌림)
25 g
계화잠 (졸인 후에 향을 위해 뿌림)
15 g
백설탕 (캐러멜화 및 졸이용)
150 g
꿀 (캐러멜화 및 졸이용)
50 g
땅콩유 (조리용)
50 g
조리 방법
1
밤과 은행 준비하기
밤을 씻어 칼집을 내고, 약 70% 정도 익을 때까지 물에 삶은 다음 껍질과 속껍질을 벗겨냅니다. 은행과 함께 끓는 물에 데쳐줍니다.
2
산사자 준비하기
산사자를 씻고 씨를 제거합니다.
3
설탕 캐러멜화하기
웍에 땅콩유, 백설탕, 꿀, 물을 넣고 혼합물이 붉게 변할 때까지 중불에서 익힙니다.
4
과일 졸이기
산사자, 밤, 은행을 넣고 소스가 진하고 농축될 때까지 졸입니다.
5
향신료 추가하기
다진 매실과 계화잠을 뿌려 넣고, 골고루 섞일 때까지 볶습니다.
6
접시에 담아 내기
서빙 접시에 옮겨 담아 즉시 냅니다.
