Tres Frutas con Miel
Un postre clásico estilo Shandong de espino, castañas y nueces de ginkgo guisadas con azúcar y miel, luego glaseadas hasta quedar de un rojo brillante. El sabor es dulce y ácido con una suave astringencia.
Ingredientes
espino (lavado y deshuesado)
250 g
castañas (lavadas y marcadas, hervidas hasta un 70 %, peladas de piel y membrana)
250 g
nueces de ginkgo (escaldadas en agua hirviendo)
250 g
ciruelas verdes (picadas, añadidas después de estofar)
25 g
salsa de osmanto (añadida después de estofar para aromatizar)
15 g
azúcar blanco (para caramelizar y estofar)
150 g
miel (para caramelizar y estofar)
50 g
aceite de cacahuete (para cocinar)
50 g
Instrucciones
1
Preparar las castañas y las nueces de ginkgo
Lavar y marcar las castañas, hervirlas en agua hasta que estén aproximadamente al 70 % cocidas y luego retirar la piel y la membrana. Escaldarlas junto con las nueces de ginkgo en agua hirviendo.
2
Preparar el espino
Lavar el espino y quitar los corazones.
3
Caramelizar el azúcar
Añadir el aceite de cacahuete, el azúcar blanco, la miel y el agua a un wok y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla adquiera un tono rojizo.
4
Estofar las frutas
Añadir el espino, las castañas y las nueces de ginkgo y estofar hasta que la salsa quede rica y concentrada.
5
Añadir los aromatizantes
Espolvorear las ciruelas verdes picadas y la salsa de osmanto y saltear hasta que todo quede bien impregnado.
6
Emplatar y servir
Pasar a un plato de servir y servir de inmediato.
