はちみつ三果
山査子、栗、銀杏を砂糖と蜂蜜で煮込み、光沢のある赤色になるまで艶煮にした山東風の古典的なデザート。甘酸っぱい味わいで、ほのかな渋みがある。
材料
山査子（洗って種を取る）
250 g
栗（洗って切れ目を入れ、70%ほど火が通るまで茹で、皮と渋皮を剥く）
250 g
銀杏（熱湯で湯通しする）
250 g
青梅（刻み、煮上がった後に振り入れる）
25 g
桂花醤（香り付けに煮上がり後に振り入れる）
15 g
白砂糖（caramel色に炒めて煮る用）
150 g
はちみつ（caramel色に炒めて煮る用）
50 g
落花生油（調理用）
50 g
作り方
1
栗と銀杏の下ごしらえ
栗を洗って切れ目を入れ、約70%火が通るまで水で茹で、皮と渋皮を剥く。銀杏と一緒に熱湯で湯通しする。
2
山査子の下ごしらえ
山査子を洗い、種を取り除く。
3
砂糖をcaramel色に炒める
中華鍋に落花生油、白砂糖、はちみつ、水を入れ、中火で赤色になるまで炒める。
4
果物を煮る
山査子、栗、銀杏を加え、タレが濃厚になるまで煮る。
5
香りを加える
刻んだ青梅と桂花醤を振り入れ、全体に絡むまで炒め合わせる。
6
盛り付けて出す
皿に盛り付け、すぐ提供する。
