Schweinefleischgefüllte Schnecken
Gehacktes Schweinefleisch in Schneckenhäuser füllen, dann unter Rühren anbraten und schmoren, bis die Brühe reichhaltig und vollmundig mit einem charakteristischen Geschmack wird.
Zutaten
Schnecken (Schwänze gekürzt, zum Ausscheiden von Sand geruht, Fleisch entnommen)
500 g
Schweinehackfleisch
250 g
Ei
1
Kochwein
20 g
Sojasauce
15 g
Salz
1 g
Mononatriumglutamat
1 g
Zucker
5 g
Frühlingszwiebeln (zum Anbraten)
nach Geschmack
Ingwer (zum Anbraten)
nach Geschmack
Sternanis
5
Schweineschmalz
50 g
trockene Stärke
15 g
Fleischbrühe
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Kürze die Schneckenschwänze, dann lasse sie zwei Tage ruhen, um allen Sand und Schmutz vollständig auszuscheiden.
2
Schritt 2
Vermische das Schweinehackfleisch mit dem Ei, Salz, Mononatriumglutamat, Kochwein und Stärke, bis es gut vermengt ist.
3
Schritt 3
Nimm eine Schere, um das Schneckenfleisch aus den Gehäusen zu entnehmen. Hacke das Schwanzfleisch fein und vermische es mit der Schweinefleischfüllung. Fülle die Füllung anschließend zurück in die Gehäuse, befestige die Schneckenköpfe wieder und forme jede Schnecke wieder in ihre ursprüngliche ganze Form.
4
Schritt 4
Erhitze Öl in einer Pfanne, gib die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und brate sie an, um das Aroma freizusetzen, dann füge die Schnecken hinzu und brate sie kurz an. Gieße den Kochwein hinein, füge Sojasauce, Zucker, Salz, Mononatriumglutamat, Brühe und Sternanis hinzu. Lasse es 10 Minuten köcheln, entferne den Sternanis, reduziere die Sauce bis sie eingedickt ist, gib es dann auf einen Teller und serviere.
