Утка Хунту
Блюдо фуцзяньской кухни из утки, приготовленной на пару: обезкостенная утка, нарезанная ломтями, приготовленная на пару с ветчиной, зимними побегами бамбука и свежими грибами, выложенная на основу из яичного белка для привлекательной подачи.
Ингредиенты
Целая утка (разделанная со стороны хвоста, с удалённой головой, лапками и потрохами, промытая)
1 (1400 g)
Ломтики ветчины (для приготовления на пару)
75 g
Ломтики зимнего бамбукового побега (для приготовления на пару)
75 g
Ломтики свежих грибов (для приготовления на пару)
75 g
Сушёные морские гребешки (для усиления вкуса)
to taste
Яичные белки (взбитые с бульоном и солью, затем приготовленные на пару, используются в качестве основы)
6 g
Зелёный лук (для приготовления утки на пару)
to taste
Ломтики имбиря (для приготовления утки на пару)
to taste
Вино Шаосин (для приготовления утки на пару и приправы)
to taste
Соль (приправа)
to taste
Крахмал из водяного каштана (для загущения)
to taste
Прозрачный бульон
300 g
Инструкции
1
Приготовление утки на пару
Разделайте утку со стороны хвоста, удалите голову, лапки и потроха, тщательно промойте. Затем добавьте вино, зелёный лук и имбирь и готовьте на пару около полутора часов.
2
Удаление костей, нарезка и приготовление на пару
Извлеките утку, удалите кости и нарежьте небольшими ломтиками. Выложите ломтики в миску, добавьте ломтики ветчины, ломтики зимнего бамбукового побега, ломтики свежих грибов, соль, вино и прозрачный бульон, готовьте на пару до полной готовности ломтиков утки (около десяти минут).
3
Приготовление основы из яичных белков на пару
Взбейте яичные белки вместе с прозрачным бульоном и солью, готовьте на пару около трёх минут, затем извлеките и выложите на сервировочную тарелку.
4
Полить соусом для завершения
Выложите ломтики утки, приготовленные на пару, ломтики ветчины и остальные ингредиенты в вок, добавьте прозрачный бульон, загустите разведённым водой крахмалом из водяного каштана до состояния лёгкого соуса, затем полейте основу из яичных белков и подавайте.
