Canard Hongtu

Name: Canard Hongtu
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (1400 g) Canard entier (fendu à partir de la queue, sans tête, pattes et abats, lavé); 75 g Tranches de jambon (pour cuire à la vapeur); 75 g Tranches de pousses de bambou d'hiver (pour cuire à la vapeur); 75 g Tranches de champignons frais (pour cuire à la vapeur); to taste Coquilles Saint-Jacques séchées (pour rehausser la saveur); 6 g Blancs d'œufs (fouettés avec du bouillon et du sel, puis cuits à la vapeur, utilisés comme couche de base); to taste Ciboules (pour cuire le canard à la vapeur); to taste Tranches de gingembre (pour cuire le canard à la vapeur); to taste Vin de Shaoxing (pour cuire le canard à la vapeur et assaisonner); to taste Sel (assaisonnement); to taste Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir); 300 g Bouillon clair

Un plat de canard vapeur de la cuisine du Fujian : du canard désossé, tranché et cuit à la vapeur avec du jambon, des pousses de bambou d'hiver et des champignons frais, disposé en couches sur une base de blanc d'œuf pour une présentation attrayante.

2 h 15 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Canard entier (fendu à partir de la queue, sans tête, pattes et abats, lavé) 1 (1400 g)

Tranches de jambon (pour cuire à la vapeur) 75 g

Tranches de pousses de bambou d'hiver (pour cuire à la vapeur) 75 g

Tranches de champignons frais (pour cuire à la vapeur) 75 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (pour rehausser la saveur) to taste

Blancs d'œufs (fouettés avec du bouillon et du sel, puis cuits à la vapeur, utilisés comme couche de base) 6 g

Ciboules (pour cuire le canard à la vapeur) to taste

Tranches de gingembre (pour cuire le canard à la vapeur) to taste

Vin de Shaoxing (pour cuire le canard à la vapeur et assaisonner) to taste

Sel (assaisonnement) to taste

Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir) to taste

Bouillon clair 300 g

Instructions

Cuire le canard à la vapeur

Fendre le canard à partir de la queue, retirer la tête, les pattes et les abats, puis le laver soigneusement. Ajouter ensuite le vin, les ciboules et le gingembre, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ une heure et demie.

Désosser, trancher et cuire à la vapeur

Sortir le canard, retirer les os et le couper en petites tranches. Placer les tranches dans un bol, ajouter les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou d'hiver, les tranches de champignons frais, le sel, le vin et le bouillon clair, puis cuire à la vapeur dans le cuit-vapeur jusqu'à ce que les tranches de canard soient bien cuites (environ dix minutes).

Cuire la base de blancs d'œufs à la vapeur

Fouetter les blancs d'œufs avec le bouillon clair et le sel, cuire à la vapeur pendant environ trois minutes, puis retirer et placer sur un plat de service.

Verser la sauce pour finir

Verser les tranches de canard cuites à la vapeur, les tranches de jambon et les autres ingrédients dans un wok, ajouter le bouillon clair, épaissir avec de la fécule de châtaigne d'eau délayée pour obtenir une sauce légère, puis verser sur la base de blancs d'œufs et servir.