Pato Hongtu

Name: Pato Hongtu
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (1400 g) Pato entero (abierto por la cola, sin cabeza, patas ni vísceras, lavado); 75 g Lonchas de jamón (para cocer al vapor); 75 g Lonchas de brotes de bambú de invierno (para cocer al vapor); 75 g Lonchas de champiñones frescos (para cocer al vapor); to taste Vieiras secas (para realzar el sabor); 6 g Claras de huevo (batidas con caldo y sal, luego cocidas al vapor, usadas como capa base); to taste Cebollas de verdeo (para cocer el pato al vapor); to taste Lonchas de jengibre (para cocer el pato al vapor); to taste Vino de Shaoxing (para cocer el pato al vapor y sazonar); to taste Sal (condimento); to taste Almidón de castaña de agua (para espesar); 300 g Caldo claro

Un plato de pato al vapor de la cocina de Fujian: pato deshuesado y cortado en rodajas cocinado al vapor con jamón, brotes de bambú de invierno y champiñones frescos, dispuesto en capas sobre una base de clara de huevo para una presentación atractiva.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Pato entero (abierto por la cola, sin cabeza, patas ni vísceras, lavado) 1 (1400 g)

Lonchas de jamón (para cocer al vapor) 75 g

Lonchas de brotes de bambú de invierno (para cocer al vapor) 75 g

Lonchas de champiñones frescos (para cocer al vapor) 75 g

Vieiras secas (para realzar el sabor) to taste

Claras de huevo (batidas con caldo y sal, luego cocidas al vapor, usadas como capa base) 6 g

Cebollas de verdeo (para cocer el pato al vapor) to taste

Lonchas de jengibre (para cocer el pato al vapor) to taste

Vino de Shaoxing (para cocer el pato al vapor y sazonar) to taste

Sal (condimento) to taste

Almidón de castaña de agua (para espesar) to taste

Caldo claro 300 g

Instrucciones

Cocer el pato al vapor

Abra el pato por la cola, retire la cabeza, las patas y las vísceras, y lávelo bien. Luego agregue vino, cebolletas y jengibre, y cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente una hora y media.

Deshuesar, cortar y cocer al vapor

Saque el pato, retire los huesos y córtelo en lonchas pequeñas. Coloque las lonchas en un bol, agregue las lonchas de jamón, las lonchas de brotes de bambú de invierno, las lonchas de champiñones frescos, sal, vino y caldo claro, y cocine al vapor en la vaporera hasta que las lonchas de pato estén completamente cocidas (unos diez minutos).

Cocer la base de claras al vapor

Bata las claras de huevo junto con el caldo claro y la sal, cocine al vapor durante unos tres minutos, luego retire y coloque en un plato de servir.

Verter la salsa para terminar

Vierta las lonchas de pato cocidas al vapor, las lonchas de jamón y los demás ingredientes en un wok, agregue caldo claro, espese con almidón de castaña de agua disuelto para hacer una salsa ligera, luego vierta sobre la base de claras de huevo y sirva.