홍투 덕
푸젠(福建) 요리의 오리찜 요리: 뼈를 발라내고 얇게 썬 오리를 햄, 겨울죽순, 신선한 버섯과 함께 찐 다음, 보기 좋게 흰자 위에 층층이 쌓아 올린 요리입니다.
재료
통오리 (꼬리에서부터 갈라지고, 머리, 발, 내장이 제거되어 씻긴 것)
1마리 (1400 g)
햄 슬라이스 (찜용)
75 g
겨울 죽순 슬라이스 (찜용)
75 g
신선한 버섯 슬라이스 (찜용)
75 g
건조 가리비 (맛을 더하기 위해)
적당량
달걀 흰자 (육수와 소금으로 거품 내어 찐 후 바닥층으로 사용)
6 g
대파 (오리 찜용)
적당량
생강 슬라이스 (오리 찜용)
적당량
소흥주 (오리 찜과 양념용)
적당량
소금 (양념)
적당량
마 전분 (농축용)
적당량
맑은 육수
300 g
조리 방법
1
오리 찌기
오리를 꼬리에서부터 갈라 머리, 발, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 그 다음 술, 대파, 생강을 넣고 찜통에서 약 한 시간 반 정도 찐다.
2
뼈 제거, 슬라이스, 찌기
오리를 꺼내 뼈를 제거한 다음 작은 조각으로 자른다. 슬라이스를 그릇에 담고, 햄 슬라이스, 겨울 죽순 슬라이스, 신선한 버섯 슬라이스, 소금, 술, 맑은 육수를 더하고, 찜통에서 오리 슬라이스가 완전히 익을 때까지 찐다(약 10분).
3
달걀 흰자 베이스 찌기
달걀 흰자를 맑은 육수와 소금과 함께 거품을 내고 약 3분 정도 찐 다음, 꺼내어 접시에 담아 둔다.
4
소스를 부어 마무리
찐 오리 슬라이스, 햄 슬라이스 및 기타 재료를 웍에 붓고, 맑은 육수를 더하고, 물에 탄 마 전분으로 묽게 농축하여 소스를 만든 다음, 달걀 흰자 베이스 위에 부어 낸다.
