Утка «Хунту»

Name: Утка «Хунту»
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (1400 g) Целая утка (удалить голову, лапки и потроха; после приготовления на пару отделить мясо от костей и нарезать); 75 g Ломтики ветчины; 75 g Ломтики зимних побегов бамбука; 75 g Ломтики свежих грибов; a pinch Сушёные морские гребешки; 6 g Яичные белки (взбить и приготовить на пару); a pinch Зелёный лук; a pinch Ломтики имбиря; a pinch Жёлтое вино; a pinch Соль; a pinch Крахмал из аррорута (смешать с водой до состояния жидкой пасты); 300 g Прозрачный бульон

Приготовьте целую утку на пару до готовности, отделите от костей и нарежьте ломтиками. Приготовьте на пару вместе с ветчиной, зимними побегами бамбука и свежими грибами до мягкости. Загустите жидкость и полейте ею приготовленные на пару яичные белки.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Целая утка (удалить голову, лапки и потроха; после приготовления на пару отделить мясо от костей и нарезать) 1 (1400 g)

Ломтики ветчины 75 g

Ломтики зимних побегов бамбука 75 g

Ломтики свежих грибов 75 g

Сушёные морские гребешки a pinch

Яичные белки (взбить и приготовить на пару) 6 g

Зелёный лук a pinch

Ломтики имбиря a pinch

Жёлтое вино a pinch

Соль a pinch

Крахмал из аррорута (смешать с водой до состояния жидкой пасты) a pinch

Прозрачный бульон 300 g

Инструкции

Шаг 1

Разрезать утку со стороны хвоста, удалить голову, лапки и потроха, промыть, затем добавить вино, зелёный лук и имбирь и готовить на пару в пароварке около 1,5 часов.

Шаг 2

Извлечь утку, отделить мясо от костей и нарезать небольшими ломтиками, выложить в миску, добавить ломтики ветчины, ломтики зимних побегов бамбука, ломтики свежих грибов, соль, вино и прозрачный бульон, затем готовить смесь на пару до готовности (около 10 минут).

Шаг 3

Взбить яичные белки с прозрачным бульоном и солью, готовить на пару около 3 минут, затем вынуть и выложить на сервировочное блюдо.

Шаг 4

Переложить ломтики утки, приготовленной на пару, ломтики ветчины и другие ингредиенты в кастрюлю, добавить прозрачный бульон, загустить жидким крахмалом из аррорута до состояния лёгкого соуса, затем вылить на яичные белки и подать.