鴻図ダック
鴨を一羽丸ごと蒸して火を通し、骨を外して薄切りにする。ハム、冬筍、生のしいたけと一緒に柔らかくなるまで蒸す。蒸し汁にとろみをつけ、蒸した卵白にかける。
材料
鴨の丸ごと1羽（頭、足、内臓を取り除く。蒸してから骨を外して薄切りにする）
1 (1400 g)
ハムの薄切り
75 g
冬筍の薄切り
75 g
生しいたけの薄切り
75 g
干し貝柱
ひとつまみ
卵白（泡立てて蒸す）
6 g
青ねぎ
ひとつまみ
しょうがの薄切り
ひとつまみ
紹興酒
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
片栗粉（水溶きにする）
ひとつまみ
スープ
300 g
作り方
1
手順1
鴨を尻側からは開き、頭、足、内臓を取り除いてきれいに洗い、酒、ねぎ、しょうがを加えて蒸し器で約1.5時間蒸す。
2
手順2
鴨を取り出し、骨を外して薄切りにし、器に並べる。ハムの薄切り、冬筍の薄切り、生しいたけの薄切り、塩、酒、スープを加え、火が通るまで（約10分）蒸す。
3
手順3
卵白をスープと塩で泡立て、約3分間蒸してから取り出し、皿に盛る。
4
手順4
蒸した鴨の薄切り、ハムの薄切り、その他の材料を鍋に移し、スープを加え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてソースにし、卵白の上からかけて供する。
