홍투 오리
오리 한 마리를 완전히 익을 때까지 찐 다음, 뼈를 발라서 썹니다. 햄, 겨울죽순, 생버섯과 함께 부드러워질 때까지 찝니다. 육수를 걸쭉하게 졸여 찐 달걀흰자 위에 끼얹습니다.
재료
통오리 (머리, 발, 내장을 제거하고, 찐 뒤 뼈를 발라 썬다)
1 (1400 g)
햄 슬라이스
75 g
겨울죽순 슬라이스
75 g
생표고버섯 슬라이스
75 g
건조 관자
한 꼬집
계란 흰자 (거품 내어 찐 것)
6 g
대파
한 꼬집
생강 슬라이스
한 꼬집
황주
한 꼬집
소금
한 꼬집
칡전분 (물에 풀어 반죽으로 만든 것)
한 꼬집
맑은 육수
300 g
조리 방법
1
1단계
오리를 꼬리 쪽에서 잘라 열고, 머리, 발, 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻고, 황주, 대파, 생강을 넣고 찜통에서 약 1시간 30분간 찌는다.
2
2단계
오리를 꺼내 뼈를 발라 작은 조각으로 썰어 그릇에 담고, 햄 슬라이스, 겨울죽순 슬라이스, 생표고버섯 슬라이스, 소금, 황주, 맑은 육수를 넣고 익을 때까지(약 10분) 찐다.
3
3단계
계란 흰자를 맑은 육수와 소금으로 거품 내어 약 3분간 찐 다음, 꺼내어 접시에 담는다.
4
4단계
찐 오리 슬라이스, 햄 슬라이스 및 기타 재료를 냄비에 옮기고, 맑은 육수를 넣은 뒤, 물에 풀어 만든 칡전분으로 농도를 맞춰 가벼운 소스를 만들고, 계란 흰자 위에 부어 낸다.
