Pato Hongtu
Cocine el pato entero al vapor hasta que esté cocido, deshuéselo y córtelo en rodajas. Cocine al vapor junto con jamón, brotes de bambú de invierno y champiñones frescos hasta que estén tiernos. Espese el líquido de cocción y viértalo sobre las claras de huevo al vapor.
Ingredientes
Pato entero (quitar la cabeza, las patas y las entrañas; después de cocinar al vapor, deshuesar y cortar en rodajas)
1 (1400 g)
Lonchas de jamón
75 g
Rodajas de brote de bambú de invierno
75 g
Rodajas de champiñones frescos
75 g
Vieiras secas
una pizca
Claras de huevo (batidas y cocinadas al vapor)
6 g
Cebolletas
una pizca
Rodajas de jengibre
una pizca
Vino amarillo
una pizca
Sal
una pizca
Almidón de arrurruz (mezclado en una pasta húmeda)
una pizca
Caldo claro
300 g
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar el pato por el extremo de la cola, quitar la cabeza, las patas y las entrañas, lavar bien, luego añadir vino, cebolletas y jengibre y cocinar al vapor en una vaporera durante aproximadamente 1,5 horas.
2
Paso 2
Retirar el pato, deshuesarlo y cortarlo en rodajas pequeñas, colocar en un bol, añadir las lonchas de jamón, las rodajas de brote de bambú de invierno, las rodajas de champiñones frescos, sal, vino y caldo claro, luego cocinar al vapor la mezcla de pato hasta que esté cocida (unos 10 minutos).
3
Paso 3
Batir las claras de huevo con caldo claro y sal, cocinar al vapor durante unos 3 minutos, luego retirar y colocar en un plato de servir.
4
Paso 4
Transferir las rodajas de pato al vapor, las lonchas de jamón y otros ingredientes a una olla, añadir caldo claro, espesar con el almidón de arrurruz húmedo para hacer una salsa ligera, luego verter sobre las claras de huevo y servir.
