Canard Hongtu

Name: Canard Hongtu
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (1400 g) Canard entier (retirer la tête, les pattes et les entrailles ; après la cuisson à la vapeur, désosser et trancher); 75 g Tranches de jambon; 75 g Tranches de pousses de bambou d'hiver; 75 g Tranches de champignons frais; une pincée Coquilles Saint-Jacques séchées; 6 g Blancs d'œufs (battus et cuits à la vapeur); une pincée Ciboules; une pincée Tranches de gingembre; une pincée Vin jaune; une pincée Sel; une pincée Fécule d'arrow-root (mélangée en pâte humide); 300 g Bouillon clair

Faites cuire à la vapeur un canard entier jusqu'à ce qu'il soit cuit, désossez-le et tranchez-le. Faites cuire à la vapeur ensemble avec du jambon, des pousses de bambou d'hiver et des champignons frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites épaissir le liquide de cuisson et versez-le sur des blancs d'œufs cuits à la vapeur.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Canard entier (retirer la tête, les pattes et les entrailles ; après la cuisson à la vapeur, désosser et trancher) 1 (1400 g)

Tranches de jambon 75 g

Tranches de pousses de bambou d'hiver 75 g

Tranches de champignons frais 75 g

Coquilles Saint-Jacques séchées une pincée

Blancs d'œufs (battus et cuits à la vapeur) 6 g

Ciboules une pincée

Tranches de gingembre une pincée

Vin jaune une pincée

Sel une pincée

Fécule d'arrow-root (mélangée en pâte humide) une pincée

Bouillon clair 300 g

Instructions

Étape 1

Ouvrir le canard par l'extrémité de la queue, retirer la tête, les pattes et les entrailles, bien laver, puis ajouter le vin, les ciboules et le gingembre et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 1 heure 30.

Étape 2

Retirer le canard, le désosser et le couper en petites tranches, le placer dans un bol, ajouter les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou d'hiver, les tranches de champignons frais, le sel, le vin et le bouillon clair, puis cuire le mélange de canard à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 10 minutes).

Étape 3

Battre les blancs d'œufs avec le bouillon clair et le sel, cuire à la vapeur pendant environ 3 minutes, puis retirer et placer sur un plat de service.

Étape 4

Transférer les tranches de canard cuites à la vapeur, les tranches de jambon et les autres ingrédients dans une casserole, ajouter le bouillon clair, épaissir avec la pâte humide de fécule d'arrow-root pour obtenir une sauce légère, puis verser sur les blancs d'œufs et servir.