Hongtu Duck
Dämpfen Sie eine ganze Ente, bis sie gar ist, entbeinen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Schinken, Winterbambussprossen und frischen Champignons dämpfen, bis sie zart sind. Die Kochflüssigkeit eindicken und über gedämpftes Eiweiß gießen.
Zutaten
Ganze Ente (Kopf, Füße und Innereien entfernen; nach dem Dämpfen entbeinen und in Scheiben schneiden)
1 (1400 g)
Schinkenscheiben
75 g
Winterspargelscheiben
75 g
Frische Pilzscheiben
75 g
Getrocknete Jakobsmuscheln
eine Prise
Eiweiß (geschlagen und gedämpft)
6 g
Frühlingszwiebeln
eine Prise
Ingwerscheiben
eine Prise
Gelber Wein
eine Prise
Salz
eine Prise
Pfeilwurzstärke (zu einer nassen Paste angerührt)
eine Prise
Klare Brühe
300 g
Anleitung
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Schritt 1
Schneiden Sie die Ente am hinteren Ende auf, entfernen Sie Kopf, Füße und Innereien, waschen Sie sie sauber, geben Sie dann Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzu und dämpfen Sie sie etwa 1,5 Stunden lang in einem Dampfgarer.
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Schritt 2
Nehmen Sie die Ente heraus, entbeinen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Scheiben, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie Schinkenscheiben, Winterspargelscheiben, frische Pilzscheiben, Salz, Wein und klare Brühe hinzu und dämpfen Sie die Entenmischung, bis sie gar ist (etwa 10 Minuten).
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Schritt 3
Schlagen Sie das Eiweiß mit klarer Brühe und Salz, dämpfen Sie es etwa 3 Minuten lang, nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es auf eine Servierplatte.
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Schritt 4
Geben Sie die gedämpften Entenscheiben, Schinkenscheiben und andere Zutaten in einen Topf, fügen Sie klare Brühe hinzu, binden Sie mit der nassen Pfeilwurzstärke zu einer leichten Soße ab und gießen Sie sie dann über das Eiweiß und servieren Sie.
