Императорский банкет в резиденции принца Цинхэ Чжан Цзюня по случаю визита императора Гаоцзуна
Императорский царственный пир, поднесённый князем Цинхэ Ван Чжан Цзюнем императору Гаоцзуну, включавший полное пиршественное убранство из солёных мясных блюд, восьми подвесных блюд, пятнадцати чаш сопровождающих питьевых кушаний, вставных блюд и десяти сортов вина, предложенного кухней.
Ингредиенты
Первая перемена вяленых мяс
Скрученные мясные полоски, полоски мыльных бобов, вяленые креветки, вяленое мясо из связок Юньмэн, молочная спиральная маринованная рыба, солёные ферментированные бобы Цзиньшань, мясо в винном уксусе, мясо с маринованной дыней
Восемь поданных вручную тарелок сезонных фруктов
Отборные пчелиные личинки, душистый виноград, лотосовые семена-бусины, баланьцзы, крупные кумкваты, свежие кокосовые слоновые ломтики, мелкие оливки, юйчэнские апельсины
Первое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Перепёлка на пару с цветами, белые почки с личи
Второе из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Молочные шпажки, суп «три хруста»
Третье из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Шпажки из бараньего языка, прорастающий рубец
Четвёртое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Шпажки из желудочной ладони, перепёлка на гриле
Пятое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Рубцовые сашими, жареный рубец «мандаринская утка»
Шестое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Сашими из акулы, акула обжаренная с бульоном
Седьмое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Обжаренный мечехвост, суп из гусиной желудочной ладони с рубленой приправой
Восьмое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Фаршированный краб с горьким апельсином, молочный суп «нефритовое лекарство»
Девятое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Сашими из свежих свиных ножек с креветками, обжаренный угорь в южном стиле
Десятое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Краб «ручная мойка», имитация моллюска из мандаринской рыбы
Одиннадцатое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Сашими «нефритовый деликатес», прозрачный крабовый суп
Двенадцатое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Хрустальное сашими из перепёлки, имитация пен-шелла из свиного желудка
Тринадцатое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Сашими из креветок с горьким апельсином, креветочно-рыбный бульон с рубленой приправой
Четырнадцатое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Сашими из медузы, двухцветный тутовый суп
Пятнадцатое из пятнадцати вино-сочетающих блюд
Сырая ракушка, суп с кровяной пудрой
Гарнир
Обжаренные белые почки, крылышко рубца на гриле, грудка перепёлки на гриле, увлажнённая курица, увлажнённый кролик, паровые булочки на гриле, нарезанные кости
Десять блюд, предложенных кухней
Жареный рубец пен-шелла, сырой пен-шелл, шпажки из богомольного краба, душистый букцинум в имбирно-уксусном соусе, жареный рубец душистого букцинума, имбирно-уксусная имитация гунсунь, медленно запечённые устрицы, жареный рубец устриц, жареный рубец сердцевидок, жареный рубец имитации гунсунь
Главная трапеза из десяти блюд в двадцати порциях
Утиные шпажки с лотосом, тутовый суп, сашими «три деликатеса», обжаренный угорь в южном стиле, сашими из медузы, суп из перепёлки, сашими из мандаринской рыбы, суп «три хруста», краб «ручная мойка», жареное крылышко рубца
Вечерняя трапеза из пятидесяти порций
Двухцветная ракушка, рубцовый суп, ямчатые клёцки, суп «маленькая голова» с рисом, вяленое мясо, куриное вяленое мясо, утиное вяленое мясо
Инструкции
1
Первая перемена вяленых мяс
Первая перемена вяленых мяс состоит из скрученных мясных полосок, полосок мыльных бобов, вяленых креветок, вяленого мяса из связок Юньмэн, молочной спиральной маринованной рыбы, солёных ферментированных бобов Цзиньшань, мяса в винном уксусе и мяса с маринованной дыней.
2
Восемь поданных вручную тарелок
Восемь поданных вручную тарелок включают отборные пчелиные личинки и другие сезонные свежие фрукты, такие как душистый виноград, лотосовые семена-бусины, баланьцзы, крупные кумкваты, свежие кокосовые слоновые ломтики, мелкие оливки и юйчэнские апельсины.
3
Пятнадцать вино-сочетающих блюд
Подавайте последовательно пятнадцать вино-сочетающих блюд: перепёлка на пару с цветами, белые почки с личи, молочные шпажки, суп «три хруста», шпажки из бараньего языка, прорастающий рубец, шпажки из желудочной ладони, перепёлка на гриле, рубцовые сашими, жареный рубец «мандаринская утка», сашими из акулы, акула обжаренная с бульоном, обжаренный мечехвост, суп из гусиной желудочной ладони с рубленой приправой, фаршированный краб с горьким апельсином, молочный суп «нефритовое лекарство», сашими из свежих свиных ножек с креветками, обжаренный угорь в южном стиле, краб «ручная мойка», имитация моллюска из мандаринской рыбы, сашими «нефритовый деликатес», прозрачный крабовый суп, хрустальное сашими из перепёлки, имитация пен-шелла из свиного желудка, сашими из креветок с горьким апельсином, креветочно-рыбный бульон с рубленой приправой, сашими из медузы, двухцветный тутовый суп, сырая ракушка и суп с кровяной пудрой.
4
Гарнир
Подавайте гарнир: обжаренные белые почки, крылышко рубца на гриле, грудка перепёлки на гриле, увлажнённая курица, увлажнённый кролик и паровые булочки на гриле; если паровые булочки на гриле не подаются, то вместо них подаются нарезанные кости.
5
Десять блюд, предложенных кухней
Кухня предлагает десять вино-стимулирующих блюд: жареный рубец пен-шелла, сырой пен-шелл, шпажки из богомольного краба, душистый букцинум в имбирно-уксусном соусе, жареный рубец душистого букцинума, имбирно-уксусная имитация гунсунь, медленно запечённые устрицы, жареный рубец устриц, жареный рубец сердцевидок и жареный рубец имитации гунсунь.
6
Главная трапеза из десяти блюд в двадцати порциях
Главная трапеза состоит из десяти блюд, поданных в двадцати порциях: утиные шпажки с лотосом, тутовый суп, сашими «три деликатеса», обжаренный угорь в южном стиле, сашими из медузы, суп из перепёлки, сашими из мандаринской рыбы, суп «три хруста», краб «ручная мойка» и жареное крылышко рубца.
7
Вечерняя трапеза из пятидесяти порций
Вечерняя трапеза из пятидесяти порций включает двухцветную ракушку, рубцовый суп, ямчатые клёцки, суп «маленькая голова» с рисом, вяленое мясо, куриное вяленое мясо, утиное вяленое мясо и другие блюда.
