장준 청하왕 저택에서 고종 황제의 방문을 위한 궁정 잔치
청하왕 장준이 고종 황제에게 올린 황실 연회로, 저장육, 행현반(行饌板) 8품, 부음주 15잔, 삽입식 음식, 그리고 주방에서 진상한 10가지 맛의 술로 구성된 완전한 연회 배치를 특징으로 합니다.
재료
제1코스 육포
고기를 말아 채 썬 것, 비누 꼬투리 채 썬 것, 새우 육포, 운몽 다발 육포, 우유 나선 청어, 진산 염장 콩, 식초에 재운 고기, 오이 절임에 넣은 고기
제철 과일 손님 제공 8가지 접시
엄선된 벌레 유충, 향기로운 포도, 연자 구슬, 발란쯔, 큰 금귤, 신선한 코코넛 아이보리 슬라이스, 작은 올리브, 위성 귤
주류 페어링 15가지 요리 중 제1
꽃을 곁들인 찐 메추라기, 라이치 흰 신장
주류 페어링 15가지 요리 중 제2
우유 꼬치, 세 겹 바삭바삭 국
주류 페어링 15가지 요리 중 제3
양 혀 꼬치, 새싹 자개
주류 페어링 15가지 요리 중 제4
모래주머니-손바닥 꼬치, 구운 메추라기
주류 페어링 15가지 요리 중 제5
자개 회, 청둥오리 튀김 자개
주류 페어링 15가지 요리 중 제6
상어 회, 육수를 넣고 볶은 상어
주류 페어링 15가지 요리 중 제7
볶은 말굽게, 다진 양념을 곁들인 거위 모래주머니-손바닥 국물
주류 페어링 15가지 요리 중 제8
쓴귤을 채운 게, 우유 옥-약탕 수프
주류 페어링 15가지 요리 중 제9
신선한 새우 다리 회, 남부식 볶은 뱀장어
주류 페어링 15가지 요리 중 제10
손질 게, 만다린어 모조 조개
주류 페어링 15가지 요리 중 제11
옥 진미 회, 게 맑은 국
주류 페어링 15가지 요리 중 제12
메추라기 수정 회, 돼지 위 모조 젓갈
주류 페어링 15가지 요리 중 제13
새우 쓴귤 회, 다진 양념을 곁들인 새우 생선 국물
주류 페어링 15가지 요리 중 제14
해파리 회, 두 가지 색 누에 국물
주류 페어링 15가지 요리 중 제15
생 조개, 핏가루 국
곁들임 요리
볶은 흰 신장, 구운 자개 날개, 구운 메추라기 가슴살, 촉촉한 닭고기, 촉촉한 토끼고기, 구운 찐빵, 썬 뼈
주방에서 제공되는 열 가지 요리
튀긴 젓갈 자개, 생 젓갈, 사마귀 게 꼬치, 생강-식초 향이 좋은 소라, 튀긴 향이 좋은 소라 자개, 생강-식초 모조 공손, 천천히 구운 굴, 튀긴 굴 자개, 튀긴 꼬막 자개, 튀긴 모조 공손 자개
열 가지 요리 이십 인분의 주요 식사
연꽃 오리 꼬치, 누에 국물, 삼선 회, 남부식 볶은 뱀장어, 해파리 회, 메추라기 국, 만다린어 회, 세 겹 바삭바삭 국, 손질 게, 튀긴 자개 날개
오십 인분의 저녁 식사
두 가지 색 조개, 자개 국물, 점박이 만두, 작은 머리 밥 국물, 육포, 닭고기 육포, 오리고기 육포
조리 방법
1
제1코스 육포
제1코스 육포는 고기를 말아 채 썬 것, 비누 꼬투리 채 썬 것, 새우 육포, 운몽 다발 육포, 우유 나선 청어, 진산 염장 콩, 식초에 재운 고기, 그리고 오이 절임에 넣은 고기로 구성됩니다.
2
여덟 가지 손님 제공 접시
여덟 가지 손님 제공 접시에는 엄선된 벌레 유충과 향기로운 포도, 연자 구슬, 발란쯔, 큰 금귤, 신선한 코코넛 아이보리 슬라이스, 작은 올리브, 위성 귤 등 제철의 신선한 과일이 포함됩니다.
3
열다섯 가지 주류 페어링 요리
열다섯 가지 주류 페어링 요리를 순서대로 제공합니다: 꽃을 곁들인 찐 메추라기, 라이치 흰 신장, 우유 꼬치, 세 겹 바삭바삭 국, 양 혀 꼬치, 새싹 자개, 모래주머니-손바닥 꼬치, 구운 메추라기, 자개 회, 청둥오리 튀김 자개, 상어 회, 육수를 넣고 볶은 상어, 볶은 말굽게, 다진 양념을 곁들인 거위 모래주머니-손바닥 국물, 쓴귤을 채운 게, 우유 옥-약탕 수프, 신선한 새우 다리 회, 남부식 볶은 뱀장어, 손질 게, 만다린어 모조 조개, 옥 진미 회, 게 맑은 국, 메추라기 수정 회, 돼지 위 모조 젓갈, 새우 쓴귤 회, 다진 양념을 곁들인 새우 생선 국물, 해파리 회, 두 가지 색 누에 국물, 생 조개, 그리고 핏가루 국.
4
곁들임 요리
곁들임 요리를 제공합니다: 볶은 흰 신장, 구운 자개 날개, 구운 메추라기 가슴살, 촉촉한 닭고기, 촉촉한 토끼고기, 그리고 구운 찐빵; 만약 구운 찐빵이 제공되지 않으면 그 대신 썬 뼈를 내놓습니다.
5
주방에서 제공되는 열 가지 요리
주방에서는 주류를 유도하는 열 가지 요리를 제공합니다: 튀긴 젓갈 자개, 생 젓갈, 사마귀 게 꼬치, 생강-식초 향이 좋은 소라, 튀긴 향이 좋은 소라 자개, 생강-식초 모조 공손, 천천히 구운 굴, 튀긴 굴 자개, 튀긴 꼬막 자개, 그리고 튀긴 모조 공손 자개.
6
열 가지 요리 이십 인분의 주요 식사
주요 식사는 이십 인분으로 제공되는 열 가지 요리로 구성됩니다: 연꽃 오리 꼬치, 누에 국물, 삼선 회, 남부식 볶은 뱀장어, 해파리 회, 메추라기 국, 만다린어 회, 세 겹 바삭바삭 국, 손질 게, 그리고 튀긴 자개 날개.
7
오십 인분의 저녁 식사
오십 인분의 저녁 식사에는 두 가지 색 조개, 자개 국물, 점박이 만두, 작은 머리 밥 국물, 육포, 닭고기 육포, 오리고기 육포 등이 포함됩니다.
