清河郡王張俊の邸における高宗皇帝御来臨の宮廷宴
清河王張俊が宋高宗に献上した imperial royal banquet は、保存肉、八品の吊り皿料理、十五品の酒宴の添え料理、挿入料理、そして十味の厨房即興酒を含む完全な宴の構成を特徴としている。
材料
燻製肉の一品目
巻いた肉細切り、皂角の細切り、蝦の燻製肉、雲夢の束ね燻製肉、牛奶螺旋の酢漬け魚、金山の塩漬け発酵大豆、酒と酢の肉、瓜の漬物入り肉
季節の果物の手盛り八品
選び抜いた蜂の子、香りのよい葡萄、蓮の実の珠子、巴榄子、大きな金柑、生の椰子の象牙切り、小さいオリーブ、渝城のオレンジ
酒宴の十五品 第一の品
花蒸し鶉、荔枝白腎
酒宴の十五品 第二の品
牛奶串、三脆スープ
酒宴の十五品 第三の品
羊の舌の串、芽出しの胃袋
酒宴の十五品 第四の品
砂嚢掌の串、焼き鶉
酒宴の十五品 第五の品
胃袋の刺身、鴛鴦炒めの胃袋
酒宴の十五品 第六の品
鮫の刺身、鮫のスープ炒め
酒宴の十五品 第七の品
鲎（カブトガニ）の炒め、鷺の砂嚢掌スープ（味付き肉そぼろ入り）
酒宴の十五品 第八の品
蟹の橙子詰め、牛奶玉薬スープ
酒宴の十五品 第九の品
生の蝦蛄（手長蝦）の刺身、南方式鰻の炒め
酒宴の十五品 第十の品
手洗い蟹、鱸の蛤もどき
酒宴の十五品 第十一の品
翡翠珍味の刺身、蟹の清スープ
酒宴の十五品 第十二の品
鶉の水晶刺身、豚胃の扇貝もどき
酒宴の十五品 第十三の品
蝦と橙子の刺身、蝦魚スープ（味付き肉そぼろ入り）
酒宴の十五品 第十四の品
海月の刺身、二色蚕スープ
酒宴の十五品 第十五の品
生蛤、血粉スープ
添え物
白腎の炒め、焼き胃袋翼、焼き鶉胸肉、潤し鶏、潤し兎、焼き饅頭、切骨
厨房からの十品
揚げ扇貝の胃袋、生扇貝、蟷螂蟹の串、生姜酢の香りよい田螺、揚げ香りよい田螺の胃袋、生姜酢の公孫もどき、低温焼きの牡蠣、揚げ牡蠣の胃袋、揚げ赤貝の胃袋、揚げ公孫もどきの胃袋
正餐 十品二十盛り
蓮の鴨の串、蚕スープ、三珍刺身、南方式鰻の炒め、海月の刺身、鶉スープ、鱸の刺身、三脆スープ、手洗い蟹、揚げ胃袋翼
夕餉 五十盛り
二色蛤、胃袋スープ、皺まんじゅう、小頭スープ御飯、燻製肉、鶏燻製肉、鴨燻製肉
作り方
1
燻製肉の一品目
燻製肉の一品目は、巻いた肉細切り、皂角の細切り、蝦の燻製肉、雲夢の束ね燻製肉、牛奶螺旋の酢漬け魚、金山の塩漬け発酵大豆、酒と酢の肉、瓜の漬物入り肉で構成される。
2
手盛り八品
手盛りの八品は、選び抜いた蜂の子を始め、香りのよい葡萄、蓮の実の珠子、巴榄子、大きな金柑、生の椰子の象牙切り、小さなオリーブ、渝城のオレンジなど、季節の果物で構成される。
3
酒宴の十五品
酒宴の十五品を順に出す：花蒸し鶉、荔枝白腎、牛奶串、三脆スープ、羊の舌の串、芽出しの胃袋、砂嚢掌の串、焼き鶉、胃袋の刺身、鴛鴦炒めの胃袋、鮫の刺身、鮫のスープ炒め、鲎（カブトガニ）の炒め、鷺の砂嚢掌スープ（味付き肉そぼろ入り）、蟹の橙子詰め、牛奶玉薬スープ、生の蝦蛄の刺身、南方式鰻の炒め、手洗い蟹、鱸の蛤もどき、翡翠珍味の刺身、蟹の清スープ、鶉の水晶刺身、豚胃の扇貝もどき、蝦と橙子の刺身、蝦魚スープ（味付き肉そぼろ入り）、海月の刺身、二色蚕スープ、生蛤、血粉スープ。
4
添え物
添え物を出す：白腎の炒め、焼き胃袋翼、焼き鶉胸肉、潤し鶏、潤し兎、焼き饅頭；焼き饅頭を供さない場合は、代わりに切骨を出す。
5
厨房からの十品
厨房は十品の酒促し料理を出す：揚げ扇貝の胃袋、生扇貝、蟷螂蟹の串、生姜酢の香りよい田螺、揚げ香りよい田螺の胃袋、生姜酢の公孫もどき、低温焼きの牡蠣、揚げ牡蠣の胃袋、揚げ赤貝の胃袋、揚げ公孫もどきの胃袋。
6
正餐 十品二十盛り
正餐は二十盛りに分けて供される十品で構成される：蓮の鴨の串、蚕スープ、三珍刺身、南方式鰻の炒め、海月の刺身、鶉スープ、鱸の刺身、三脆スープ、手洗い蟹、揚げ胃袋翼。
7
夕餉 五十盛り
夕餉の五十盛りには、二色蛤、胃袋スープ、皺まんじゅう、小頭スープ御飯、燻製肉、鶏燻製肉、鴨燻製肉、などが含まれる。
