鶏肉の煮込み
新鮮な鶏肉と豚ヒレ肉を主材料とし、ピーマンと卵白を加えた家庭風の煮込み料理です。
材料
鶏肉（鶏冠を取り除き、汚れをよく落とし、洗い、ぶつ切りにする）
500 g
豚ヒレ肉（薄切りにし、卵白と豆でんぷんの水溶き粉を合わせてまぶす）
100 g
ピーマン（種とヘタを取り除き、3cm角に切る）
50 g
卵白（器に割り入れ、溶きほぐす）
3
塩
適量
うま味調味料
適量
ねぎのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
にんにくの薄切り
適量
醤油
適量
豆でんぷんの水溶き粉（油通し用およびとろみ付け用）
適量
ラード（炒め用）
適量
作り方
1
材料の下準備
鶏肉の鶏冠を取り除き、汚れをよく落とし、洗い、ぶつ切りにする。ピーマンの種とヘタを取り除き、3cm角に切る。にんにくを薄切りにする。卵白を器に割り入れて溶きほぐし、豚ヒレ肉の薄切りと豆でんぷんの水溶き粉を加えて均一にまぶす。
2
肉の油通し
中華鍋にラードを熱し、豚ヒレ肉の薄切りを入れ、お玉で返しながら火が通るまで炒め、ざるにあけて油を切る。続けて油を中温に熱し、鶏肉のぶつ切りを加えて手早く油通しし、ざるにあけて油を切る。
3
仕上げの炒め
中華鍋に少量の油を残す。まずにんにくの薄切りを加えて軽く炒め、次に生姜の薄切り、ねぎのぶつ切り、ピーマンの角切りを加えて炒める。鶏肉、豚肉、塩、醤油を加えて炒め、豆でんぷんの水溶き粉でとろみをつけ、鍋を返して熱したラードを回し掛け、器に盛って供する。
