닭고기 조림
신선한 닭고기와 돼지 안심을 주재료로 하고, 피망과 달걀흰자를 넣어 만든 가정식 조림 요리입니다.
재료
신선한 닭고기 (볏을 제거하고, 때를 깨끗이 씻어낸 뒤, 씻어서 한입 크기로 썬다)
500 g
돼지 안심 (슬라이스하여, 계란 흰자와 잠두전분물에 고르게 코팅되도록 섞는다)
100 g
피망 (씨와 꼭지를 제거하고, 3cm 깍두기로 썬다)
50 g
계란 흰자 (그릇에 깨뜨려 넣고 풀어준다)
3
가는 소금
적당량
미원
적당량
대파 송송
적당량
생강편
적당량
통마늘 (편썰기)
적당량
간장
적당량
잠두전분물 (연화 처리 및 농축용)
적당량
돈지 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
신선한 닭고기에서 볏을 제거하고, 때를 깨끗이 씻어낸 뒤 씻어서 한입 크기로 썬다. 피망의 씨와 꼭지를 제거하고 3cm 깍두기로 썬다. 마늘을 편썰기한다. 계란 흰자를 그릇에 깨뜨려 풀어준 다음, 돼지 안심 슬라이스와 잠두전분물을 넣고 골고루 코팅될 때까지 섞는다.
2
고기 부드럽게 볶기
웍에 돈지를 녹이다가, 돼지 안심 슬라이스를 넣고 주걱으로 저으며 익도록 볶은 다음, 체에 담아 기름을 뺀다. 중불이 될 때까지 계속 기름을 데우다가, 닭고기 덩어리를 넣고 빠르게 살짝 볶은 다음, 체에 부어 기름을 뺀다.
3
마무리 졸이기
웍에 기름을 조금 남겨둔다. 먼저 마늘 편을 넣고 잠깐 볶은 다음, 생강편, 대파 송송, 피망 깍두기를 넣고 볶는다. 닭고기, 돼지고기, 가는 소금, 간장을 넣고 볶다가, 잠두전분물로 걸쭉하게 하고, 웍을 흔들어 뜨거운 돈지를 두르고 접시에 담아 낸다.
