Banquet impérial à la résidence du prince Qinghe Zhang Jun pour la visite de l'empereur Gaozong

Name: Banquet impérial à la résidence du prince Qinghe Zhang Jun pour la visite de l'empereur Gaozong
Prep time: 3 h
Cook time: 4 h
Total time: 7 h
Ingredients: Rouleaux de viande, lamelles de gousse savonnette, crevettes en charcuterie, charcuterie de bouquet de Yunmeng, poisson mariné en spirale au lait, fèves de soja salées et fermentées de Jinshan, viande au vin-vinaigre, viande au melon mariné Premier service de charcuteries; Larves d'abeilles sélectionnées, raisins parfumés, perles de graines de lotus, balanzi, gros kumquats, lamelles fraîches d'ivoire de coco, petites olives, oranges de Yucheng Huit plateaux de fruits de saison servis à la main; Caille fleurie à la vapeur, rognons blancs au litchi Premier des quinze plats assortis au vin; Brochettes au lait, soupe aux trois craquements Deuxième des quinze plats assortis au vin; Brochettes de langue d'agneau, tripes germées Troisième des quinze plats assortis au vin; Brochettes de gésier-palmiste, caille grillée Quatrième des quinze plats assortis au vin; Sashimi de tripes, tripes frites au canard mandarin Cinquième des quinze plats assortis au vin; Sashimi de requin, requin sauté au bouillon Sixième des quinze plats assortis au vin; Limule sautée, bouillon de gésier-palmiste d'oie aux condiments émincés Septième des quinze plats assortis au vin; Crabe farci à l'orange amère, soupe de jade-médicament au lait Huitième des quinze plats assortis au vin; Sashimi de pieds de crevettes fraîches, anguille du Sud sautée Neuvième des quinze plats assortis au vin; Crabe lavé à la main, fausse palourde de poisson mandarin Dixième des quinze plats assortis au vin; Sashimi de délice de jade, soupe claire de crabe Onzième des quinze plats assortis au vin; Sashimi cristal de caille, faux pétoncle d'estomac de porc Douzième des quinze plats assortis au vin; Sashimi de crevettes à l'orange amère, bouillon de poisson-crevette aux condiments émincés Treizième des quinze plats assortis au vin; Sashimi de méduse, soupe de vers à soie bicolore Quatorzième des quinze plats assortis au vin; Palourde crue, soupe en poudre de sang Quinzième des quinze plats assortis au vin; Rognons blancs sautés, aile de tripes grillée, poitrine de caille grillée, poulet moelleux, lapin moelleux, petits pains grillés à la vapeur, os tranchés Plats d'accompagnement; Tripes de pétoncles frites, pétoncle cru, brochettes de crabe mante, bulot parfumé au gingembre-vinaigre, tripes de bulot frites, faux gongsun au gingembre-vinaigre, huîtres cuites lentement, tripes d'huîtres frites, tripes de coques frites, tripes de faux gongsun frites Dix plats offerts par la cuisine; Brochettes de canard au lotus, soupe de vers à soie, sashimi aux trois délices, anguille du Sud sautée, sashimi de méduse, soupe de caille, sashimi de poisson mandarin, soupe aux trois craquements, crabe lavé à la main, aile de tripes frite Repas principal de dix plats en vingt portions; Palourde bicolore, soupe de tripes, raviolis à fossettes, soupe de petites têtes au riz, charcuterie, charcuterie de poulet, charcuterie de canard Repas du soir de cinquante portions

Banquet impérial royal présenté par le prince Qinghe Wang Zhang Jun à l'empereur Gaozong, présentant un arrangement complet de banquet comprenant des viandes conservées, huit plats suspendus, quinze coupes de plats d'accompagnement, des mets intercalés et dix saveurs de vin de cuisine.

7 heures

Intermédiaire

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Banquet impérial à la résidence du prince Qinghe Zhang Jun pour la visite de l'empereur Gaozong

Ingrédients

Premier service de charcuteries Rouleaux de viande, lamelles de gousse savonnette, crevettes en charcuterie, charcuterie de bouquet de Yunmeng, poisson mariné en spirale au lait, fèves de soja salées et fermentées de Jinshan, viande au vin-vinaigre, viande au melon mariné

Huit plateaux de fruits de saison servis à la main Larves d'abeilles sélectionnées, raisins parfumés, perles de graines de lotus, balanzi, gros kumquats, lamelles fraîches d'ivoire de coco, petites olives, oranges de Yucheng

Premier des quinze plats assortis au vin Caille fleurie à la vapeur, rognons blancs au litchi

Deuxième des quinze plats assortis au vin Brochettes au lait, soupe aux trois craquements

Troisième des quinze plats assortis au vin Brochettes de langue d'agneau, tripes germées

Quatrième des quinze plats assortis au vin Brochettes de gésier-palmiste, caille grillée

Cinquième des quinze plats assortis au vin Sashimi de tripes, tripes frites au canard mandarin

Sixième des quinze plats assortis au vin Sashimi de requin, requin sauté au bouillon

Septième des quinze plats assortis au vin Limule sautée, bouillon de gésier-palmiste d'oie aux condiments émincés

Huitième des quinze plats assortis au vin Crabe farci à l'orange amère, soupe de jade-médicament au lait

Neuvième des quinze plats assortis au vin Sashimi de pieds de crevettes fraîches, anguille du Sud sautée

Dixième des quinze plats assortis au vin Crabe lavé à la main, fausse palourde de poisson mandarin

Onzième des quinze plats assortis au vin Sashimi de délice de jade, soupe claire de crabe

Douzième des quinze plats assortis au vin Sashimi cristal de caille, faux pétoncle d'estomac de porc

Treizième des quinze plats assortis au vin Sashimi de crevettes à l'orange amère, bouillon de poisson-crevette aux condiments émincés

Quatorzième des quinze plats assortis au vin Sashimi de méduse, soupe de vers à soie bicolore

Quinzième des quinze plats assortis au vin Palourde crue, soupe en poudre de sang

Plats d'accompagnement Rognons blancs sautés, aile de tripes grillée, poitrine de caille grillée, poulet moelleux, lapin moelleux, petits pains grillés à la vapeur, os tranchés

Dix plats offerts par la cuisine Tripes de pétoncles frites, pétoncle cru, brochettes de crabe mante, bulot parfumé au gingembre-vinaigre, tripes de bulot frites, faux gongsun au gingembre-vinaigre, huîtres cuites lentement, tripes d'huîtres frites, tripes de coques frites, tripes de faux gongsun frites

Repas principal de dix plats en vingt portions Brochettes de canard au lotus, soupe de vers à soie, sashimi aux trois délices, anguille du Sud sautée, sashimi de méduse, soupe de caille, sashimi de poisson mandarin, soupe aux trois craquements, crabe lavé à la main, aile de tripes frite

Repas du soir de cinquante portions Palourde bicolore, soupe de tripes, raviolis à fossettes, soupe de petites têtes au riz, charcuterie, charcuterie de poulet, charcuterie de canard

Instructions

Premier service de charcuteries

Le premier service de charcuteries se compose de rouleaux de viande, de lamelles de gousse savonnette, de crevettes en charcuterie, de charcuterie de bouquet de Yunmeng, de poisson mariné en spirale au lait, de fèves de soja salées et fermentées de Jinshan, de viande au vin-vinaigre, et de viande au melon mariné.

Huit plateaux servis à la main

Les huit plateaux servis à la main présentent des larves d'abeilles sélectionnées et d'autres fruits frais de saison tels que raisins parfumés, perles de graines de lotus, balanzi, gros kumquats, lamelles fraîches d'ivoire de coco, petites olives, et oranges de Yucheng.

Quinze plats assortis au vin

Servir en séquence quinze plats assortis au vin : caille fleurie à la vapeur, rognons blancs au litchi, brochettes au lait, soupe aux trois craquements, brochettes de langue d'agneau, tripes germées, brochettes de gésier-palmiste, caille grillée, sashimi de tripes, tripes frites au canard mandarin, sashimi de requin, requin sauté au bouillon, limule sautée, bouillon de gésier-palmiste d'oie aux condiments émincés, crabe farci à l'orange amère, soupe de jade-médicament au lait, sashimi de pieds de crevettes fraîches, anguille du Sud sautée, crabe lavé à la main, fausse palourde de poisson mandarin, sashimi de délice de jade, soupe claire de crabe, sashimi cristal de caille, faux pétoncle d'estomac de porc, sashimi de crevettes à l'orange amère, bouillon de poisson-crevette aux condiments émincés, sashimi de méduse, soupe de vers à soie bicolore, palourde crue, et soupe en poudre de sang.

Plats d'accompagnement

Servir les plats d'accompagnement : rognons blancs sautés, aile de tripes grillée, poitrine de caille grillée, poulet moelleux, lapin moelleux, et petits pains grillés à la vapeur ; si les petits pains grillés à la vapeur ne sont pas servis, alors les os tranchés sont présentés à la place.

Dix plats offerts par la cuisine

La cuisine offre dix plats pour inciter au vin : tripes de pétoncles frites, pétoncle cru, brochettes de crabe mante, bulot parfumé au gingembre-vinaigre, tripes de bulot frites, faux gongsun au gingembre-vinaigre, huîtres cuites lentement, tripes d'huîtres frites, tripes de coques frites, et tripes de faux gongsun frites.

Repas principal de dix plats en vingt portions

Le repas principal se compose de dix plats servis en vingt portions : brochettes de canard au lotus, soupe de vers à soie, sashimi aux trois délices, anguille du Sud sautée, sashimi de méduse, soupe de caille, sashimi de poisson mandarin, soupe aux trois craquements, crabe lavé à la main, et aile de tripes frite.

Repas du soir de cinquante portions

Le repas du soir de cinquante portions comprend palourde bicolore, soupe de tripes, raviolis à fossettes, soupe de petites têtes au riz, charcuterie, charcuterie de poulet, charcuterie de canard, et autres.