Инвертный сахарный сироп
Гранулированный сахар растворяют в воде и либо обрабатывают инвертазой (сахаразой) в контролируемых условиях, либо кипятят с кислотой в течение определённого времени при подходящей температуре, затем охлаждают для получения сиропа. Его можно хранить длительное время без кристаллизации, и чаще всего он используется в тесте для китайских лунных пряников, сачимы и различных продуктов в качестве замены гранулированного сахара. Богатый сахарами, инвертный сахарный сироп является важным ингредиентом для выпечки. Ферментативный процесс более мягкий и позволяет регулировать цвет (например, до золотистого оттенка) посредством контролируемых реакций карамелизации при нагревании; как степень инверсии, так и цвет сиропа можно точно контролировать.
Ингредиенты
Белый сахар
1000g
Холодная вода
450g
Лимонный сок
120g
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте сахар.
2
Шаг 2
Лимоны.
3
Шаг 3
Выжмите сок из лимонов.
4
Шаг 4
Добавьте воду к сахару, нагрейте, доведите до кипения на сильном огне и варите, пока сахар не растворится.
5
Шаг 5
Добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте до однородности.
6
Шаг 6
Убавьте огонь до минимума, варите 40 минут и ни в коем случае не перемешивайте в течение этого времени.
7
Шаг 7
Готово.
8
Шаг 8
Дайте остыть, затем разлейте по бутылкам и храните.
9
Шаг 9
Фотография готового продукта (инвертный сахарный сироп после остывания будет темнее по цвету).
